無水葱油童子雞的做法 這是葱油雞最好的做法——無水葱油童子雞 無水葱油童子雞怎麼做

“無水葱油童子雞是一道廣東的傳統名菜，很適合夏天做，你不用怕天太熱廚房的油煙薰臉，更不用擔心是否會做的不好吃，因為這道菜做法簡單、方便、快捷、美味、清爽。只需蒸，掌握好時間便可，雞醃製半小時，對上班族來説也可以提前放入冰箱醃製半天，到時候取出蒸一下。但選擇的雞一定要童子雞，不然太老咬不動，最後的葱油澆汁必不可少。
今天教大家用鑄鐵鍋做無水葱油童子雞，鑄鐵鍋是什麼，絕對是個法寶，它是鍋中的香奈兒，用鑄鐵鍋放入烤箱烹調食物的時候能達到比較好的均衡受熱效果，它不像直接裸露在烤盤裏面，造成食物變幹，也不用怕包裹鋁箔或用普通的鍋，蒸的時候造成食物水汽太重。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

無水葱油童子雞的做法步驟

• 1、準備好所有的用料。

• 2、雞洗淨吸乾水份，去屁股，對半剖開,不要切斷裏外均勻抹上鹽和黑胡椒，醃製30分鐘。

• 3、鑄鐵鍋底倒上薄薄一層油並抹勻，這是為了保護鍋，鋪上一層薑片，再鋪一層小葱，小葱打成結，大葱對半剖開切成葱段，（如果是放在明火燒的，這步不可省,因為怕粘鍋，但是放入蒸烤箱的，你無須擔心這個問題，但薑片和葱一定要狠狠的鋪滿,不僅為了防止沾鍋,更是給雞增加香味）。

• 4、放上雞平鋪，淋上一些料酒，然後放入小米椒蓋上蓋。

• 5、放入柏翠蒸烤箱最底部。

• 6、記得柏翠蒸烤箱的儲水器一定要加滿水。

• 7、開啟柏翠雲智能蒸烤箱PE8289WT高温蒸烤功能130度35分鐘，喜歡熟一點的可以關電源再悶10分鐘。

• 8、取出後，趁熱淋上少許生抽，灑上葱花，另起鍋倒入少許油,放入花椒粒,小火將花椒炸出香味,關火將花椒油直接淋於雞上面。

• 9、起筷開吃。

• 10、美美一隻的水靈靈的無水蒸雞哦。

小竅門

1、其實很喜歡用這款鑄鐵鍋和柏翠的蒸烤箱做這道菜，因為用平常的鍋，水蒸汽容易跑至鍋內影響雞的口感，而明火你會擔心鑄鐵鍋燒糊的問題，沒有蒸烤箱的，用鑄鐵鍋前一定要塗油，這是為了保護鑄鐵鍋，薑片和葱一定要狠狠的鋪滿,不僅為了防止沾鍋,更是給雞增加香味
2、最後的花椒油和葱花不能省略，葱花也要足量，雞才能香。
3、蒸雞的湯千萬別倒，那可是原汁原味，澆於米飯上很下飯。
4、選用的雞儘可能的選童子雞，三黃雞，不要選大型雞或是老母雞。
5、不用擔心蒸烤箱的口感，它搭配鑄鐵鍋絕對是利器，利用蒸烤功能，做出來的肉更有水份食物更嫩，這是普通烤箱和，直接明火無法相比的。