爛肉豇豆的做法 家常川菜~爛肉豇豆 爛肉豇豆怎麼做

“爛肉豇豆在川菜中屬家常菜類，是一道非常下飯的菜，也是我大愛的菜哈。我們一般習慣把豇豆分為兩種，細細的、顏色綠綠的、適合做泡菜的稱為‘泡豇豆’，而那種粗粗的、顏色淺得幾乎發白、用來燜炒或是煮熟後涼拌的則稱為‘吃豇豆’。每年夏天，一到六、七月間豇豆上季時，幾乎家家户户的泡菜罈子裏都會泡上豇豆。待泡上兩三天後，撈出切得細細的，與牛肉末或豬肉末同炒，色澤綠中有紅，鹹鮮略酸，佐餐下飯，簡直是妙不可言，素有‘飯掃光’的美稱呢。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

爛肉豇豆的做法步驟

• 1、準備好需用的原料。

• 2、泡豇豆、青椒切成細顆待用。

• 3、炒鍋中到入玉米油，燒至五成熱時，放入肉末煸炒。

• 4、炒至肉末變色水份略干時，放入料酒、薑末繼續煸炒。

• 5、放入十五香、白胡椒粉、雞精、醬油炒勻。

• 6、炒至肉末水份收干時，放入青椒粒炒至斷生。

• 7、放入泡豇豆粒炒勻。

• 8、放入少許鹽調味。

• 9、最後放入少許味精炒勻就可以出鍋裝盤了。

小竅門

牛肉相比豬肉有一股羶味，因此在煸炒時一定要放十五香或是五香粉來增香，提前在炒肉末時放入雞精也是為了去羶增鮮。加入泡豇豆後，炒的時間不宜長，否則會發酸的。另外，鹽的量要根據泡豇豆的鹹度來放。我喜歡泡得剛至斷生的豇豆，味較淡，因此炒的時候會略放點鹽；若是泡豇豆本身已有鹹味，則不能再放鹽了。