辣椒炒回鍋肉怎麼做-辣椒炒回鍋肉的做法

“四川人，就愛吃回鍋肉。
打小，就聽人誇我爸炒的回鍋肉好吃，的確，我老爸炒的回鍋那真是一絕，凡是吃過的人都會豎起大拇指。
現在，老爸將炒回鍋肉的技術傳授給我啦，不是我自誇，遺傳到位~，我炒出的回鍋肉也是味道大好，尤其得到老公的稱讚。
廢話少説，看家傳菜譜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

辣椒炒回鍋肉的做法步驟

• 1、佐料（忘記把花椒放上去）

• 2、五花肉的皮先放到鐵鍋裏，開火，烙成臘黃色，然後洗淨，冷水下鍋煮，當筷子可以戳進肉皮時即可關火。

• 3、肉涼後切成4—5cm寬的薄片備用。

• 4、辣椒切絲備用。

• 5、鍋燒熱後，把切好的回鍋肉片直接下鍋。

• 6、然後加入花椒、生薑用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續炒。

• 7、炒到肉片微卷時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。

• 8、然後肉起鍋，鍋內留下剛才炒肉時的油。

• 9、鍋內油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。

• 10、大火將豆瓣、豆鼓炒香。

• 11、然後將肉回鍋，翻炒。最後放入辣椒翻炒幾下，加入葱，起鍋前在鍋肉灑少量冷水，最後加入雞精調味。

• 12、裝盤

小竅門

1、選五花肉時，要選擇顏色新鮮而富有彈性的肉，肉選好了，炒出來會有糯糯的口感。
2、辣椒最好用有點微辣的長長尖尖的辣椒，比圓頭椒炒出來更香。
3、最後起鍋的時候給回鍋肉灑一點冷水，可便肉色更佳。