杭椒回鍋肉 怎麼做-杭椒回鍋肉 的做法

“　　女兒忽然説要吃回鍋肉，用可愛的表情、濕漉漉的眼神看着我。老母親雖然沒做過回鍋肉，可又如何拒絕得了？
　　在女兒面前無所不能的我，趕緊上網找菜譜。我的習慣是不會看一個人的菜譜，要對比多人的菜譜、看菜譜下的評論來甄別、歸納最適合我的做法。沒錯，我今天的回鍋肉做法雖來源於網絡廚友，但又與他們不同。
　　這道菜選用了肥瘦相間的五花肉，不太辣的杭椒為主料，配以甜麪醬和黃豆醬，肥而不膩、鮮香微辣，是很好的下飯菜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

杭椒回鍋肉 的做法步驟

• 1、杭椒去蒂切斜段，乾紅椒切粒，姜、蒜切片，準備好調料，白砂糖是後來嘗味的時候加的，所以材料集合中沒有拍進去。不過香醋雖然準備了，但我最後忘了加。

• 2、鐵鍋燒熱，非常熱冒煙的那種，將五花肉肉皮朝下進行燙灸，這是為了破壞汗腺，去除腥味。

• 3、要把肉皮燙成焦黑色，如圖。

• 4、五花肉用刀颳去肉皮上的焦痕，洗淨後冷水下鍋，水要大些，沒過五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入鍋中，並倒入1大勺料酒，煮開後再煮半小時以上，煮到筷子能輕鬆扎透五花肉。

• 5、撈起五花肉用冷水沖洗降温。

• 6、用廚房紙巾擦乾五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

• 7、不粘鍋倒少許油，燒熱後下肉片翻炒，炒到肉片出油，顏色微黃時下所有調味料炒勻。

• 8、下杭椒段、薑片、蒜片、乾紅椒粒，大火快炒30秒。

• 9、出鍋裝盤。

小竅門

1、視頻中的肉不止300克，我還同時做了紅燒肉。
2、我們不太能吃辣，所以我把郫縣豆瓣醬改成了黃豆醬，還把杭椒和乾紅椒的籽全都剔除了。
3、我炒肉片炒得久了些，肉稍有點老了，顏色炒到微黃即可。
4、雖然我參考了網上廚友的回鍋肉菜譜，但因為根據自己的口味修改調整了，可能不怎麼正宗，但好吃就行了，是不？
5、本菜譜主要參考了王剛的回鍋肉做法。