剁椒土豆絲的做法 家常菜——剁椒土豆絲 剁椒土豆絲怎麼做

“剁椒土豆絲，很家常的一個菜，要想將土豆絲炒得清脆爽口，只需要三個竅門，第一，泡水的時候放入醋；第二，土豆絲先焯一下水；第三，大火快炒。有了這三步，就能夠做出清脆爽口的土豆絲了。
前幾天剛買了一瓶剁椒，這一次做了剁椒土豆絲，基本沒有用其他調料。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

剁椒土豆絲的做法步驟

• 1、土豆去皮洗淨切絲，浸水去除澱粉，期間換兩次水，之後在水中調入一調羹白醋。（竅門：用醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆。）

• 2、葱蒜改刀，適量剁椒備用。

• 3、鍋中入水燒開，將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。（竅門：不焯水就炒的話，不僅不能入味，而且還有可能是生的，浸入涼水使土豆絲更脆。）

• 4、熱鍋冷油，入剁椒小火炒出香味。

• 5、倒入葱蒜翻炒出香味。

• 6、轉到大火，倒入瀝乾水份的土豆絲大火快炒，調入鹽和雞精翻勻起鍋。

小竅門

Ps:三個竅門使土豆絲脆嫩：
1、醋水泡過的土豆絲炒出來會更加清脆爽口，在放醋前可以換一兩次水。
2、土豆絲焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆絲清脆的口感。
3、全程大火快炒，也能保持土豆絲的脆爽。
4、剁椒很鹹，放鹽要酌量。