餘干辣椒小炒油渣怎麼做-餘干辣椒小炒油渣的做法
- 熱菜
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“提起辣椒,江西人都非常的熱愛。
而餘干辣椒確可以是江西人的最愛咯,身在省會城市的南昌,卻發現每條大一點的街都有餘幹辣椒館。餘干辣椒炒肉又是餘干辣椒的最佳吃法咯。
吃不夠、吃不厭的餘干土辣椒,個頭不大、皮比較薄,吃起來味爽質脆,辣不傷胃,嚼不留渣。餘干辣椒產自江西餘干縣楓樹李家村,已有300多年種植歷史。由於李家村是砂質土壤,空氣濕潤,陽光充足,種出來的辣椒個體細長,個頭適中,而且皮薄細嫩。在李家村,適宜種這種辣椒的地只有4000多畝。其他的地方種植的辣椒會變種,它會變得好長、好大,吃起來味道不一樣。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
餘干辣椒小炒油渣的做法步驟
1、把五花肉的肥肉取下來。
2、準備好餘干辣椒(大家可以看到這個辣椒真的是大小適中咯)。
3、將肥肉切成小塊,瘦肉也切成小塊。
4、將辣椒切開。
5、鍋內燒乾水,轉小火。
6、放入切好的肥肉塊,一定保持小火。
7、等到一邊變黃了,用筷子翻面,等到全部都變成金黃色。(這個時候一定要在鍋邊守着,一定要有耐心咯。油渣變黑了就不行了,不光是油渣不能吃,連熬出的油也要全部倒掉咯,因為炸焦了的東西不光是口感不好,還是有害身體的咯)。
8、將煉好油的油渣用筷子揀出。
9、鍋內留些剛剛煉出的油。
10、下瘦肉,翻炒變色。
11、下切好的餘干辣椒,翻炒斷生。
12、加入適量的黃酒、食鹽,翻炒片刻即可出鍋。
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