酸豆角炒肉末的做法 酸豆角炒肉末（附酸豆角快速的做法） 酸豆角炒肉末怎麼做

“酸豆角肉末是一道很經典的湘菜，嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、紅小米椒，酸酸辣辣的，無論是配米飯還是做酸辣粉都是不錯的。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

酸豆角炒肉末的做法步驟

• 1、酸酸辣辣的好下飯。

• 2、食材準備好。

• 3、豆角洗乾淨晾乾水分，切成小丁。

• 4、放適量鹽拌勻。

• 5、放入無水無油的玻璃瓶壓嚴實，瓶口用保鮮袋塞住。

• 6、再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裏，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。

• 7、鍋裏放植物油將肉末煸至變色撥到一邊。

• 8、放入紅辣椒、蒜末加適量鹽爆香。

• 9、倒入酸豆角大火翻炒。

• 10、肉末拌均勻加入生抽、老抽拌勻即可。

• 11、下飯拌麪做酸辣粉都不錯哦！

小竅門

附快速醃酸豆角的方法：1.選取新鮮的嫩豇豆，洗乾淨，瀝淨水分，攤放在陰涼通風處晾乾，再切成小粒。記住，一定要切成小粒，這樣才能有效地縮短醃製時間，達到24小時醃製成功的目的.
2.切好的豆角放適量鹽拌勻（比平時炒菜的鹽多一點）
3.準備一隻玻璃瓶洗淨，用開水消毒，然後倒置晾至100%乾燥，放入拌好的豆角壓實，瓶口用保鮮膜塞住，再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裏，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。
4.經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。這種快速醃製方法醃出的酸豆角保存期太短，不適合一次醃製太多，要隨吃隨醃，所以容器不需要選擇太大的。