柱候醬爆魷魚花怎麼做-柱候醬爆魷魚花的做法

“整理家中的調料時發現一瓶柱候醬，不知是何時哪個美食大禮包裏的產物，從來沒有用柱候醬烹飪過菜餚，就有用它烹飪一道菜的衝動，來感受一下它的味道。於是第一次就用柱候醬炒了一個魷魚須，在品嚐第一口時時立刻感覺到這不是粵菜的味道嗎？入口鮮甜、回味芳香、感覺綿柔，終於領悟到原來粵菜最精典的味道大多都是出自這道柱候醬的味道。

於是百度了一下：柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。

這次我做了一道柱候醬爆魷魚花，將柱候醬的香甜與魷魚的鮮美充分的結合，讓你在家就可以做出美味的正宗粵式風味菜餚。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 爆 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 神級 （難度）

柱候醬爆魷魚花的做法步驟

• 1、主料：魷魚一條副料：香菜、紅椒、大蒜、姜調料：柱候醬、生抽、鹽、料酒

• 2、魷魚去頭，將魷魚剖開去除內臟，撒掉魷魚皮。讓魷魚內壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花紋，切到肉厚的四分之三處就可以了，再轉九十度豎切，整塊魷魚就切好後，再按照紋路切成三角形或長條的形狀

• 3、鍋中燒水，水開後，倒入少許鹽、料酒去腥，然後將改刀好的魷魚條迅速放入鍋中焯燙，然後迅速撈出，時間不要超過20秒，這樣漂亮的魷魚花就成形了、焯燙好的魷魚花放入水中沖洗乾淨備用

• 4、鍋中做油爆香蒜末、薑末、紅椒片、佐料爆香後放入2勺柱候醬，小火炒香

• 5、醬料炒香後，開大火，將焯燙好的魷魚花迅速放入鍋中爆炒

• 6、再依次加入適量的料酒、生抽、鹽調味

• 7、出鍋前撒入香菜梗即可

小竅門

1、給魷魚改花刀時，要切魷魚的裏面，不要切外面；
2、魷魚花燙過之後最好在冷水裏浸泡一會兒，這樣可以使魷魚花又脆又嫩，有嚼頭；
3、炒醬時先用小火炒出香味，待魷魚花下鍋後再調成大火爆炒；
4、整個炒制過程要一氣呵成，速度要快，火力要猛。