家常鯽魚怎麼做-家常鯽魚的做法

“鯽魚營養豐富，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和大量的鈣、磷、鐵等礦物質。良心説，現在是產籽的季節，要買來吃還是過段時間吧～四川有句俗話：吃魚就是吃作料！魚沒幾條，作料倒不少～呵呵”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家常鯽魚的做法步驟

• 1、個子鯽魚，去鱗去肚腹洗乾淨，放點鹽和料酒，醃十來分鐘。

• 2、醃魚的時候準備作料，芹菜小米椒大葱切粒，老薑大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，小葱切花。

• 3、醃好的魚用廚房紙巾擦乾水份，灑上一層玉米澱粉。

• 4、起鍋熱油，轉轉鍋，使四周都有油。油温六成熱時，轉中小火，提起魚，抖掉多餘的澱粉順鍋邊放下去煎，不着急翻動，轉動鍋使魚均勻受熱，等一面定型後再翻面煎另一面。依次全部煎好起鍋。

• 5、先給婆婆做一條不放辣椒的。

• 6、重新起鍋，油温稍起，依次放入花椒大葱老薑大蒜泡椒泡姜兩種豆瓣，中小火煎一會兒。

• 7、加入高湯或清水，第一次調味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖豬板油鹽，燒開後小火熬幾分鐘。

• 8、小心將魚放入鍋裏，轉中火煮幾分鐘，中途記得翻面。

• 9、魚煮好了先盛起來。

• 10、鍋內放入芹菜小米椒，稍微煮一下，根據鹹淡第二次調味。

• 11、淋入事先用紅苕澱粉和雞精勾好的芡汁。

• 12、將收幹水份的湯汁淋到鯽魚上。

• 13、灑上葱花。

• 14、可以開動了。

• 15、味道不錯哦。

小竅門

我家的菜油是熟油，這個鯽魚有點大，一條都有六、七兩，自己準備作料的時候調整一下份量