豆腐蘑菇燉鯽魚怎麼做-豆腐蘑菇燉鯽魚的做法

“不過要怎樣才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點：用色拉油和豬油搭配來煎魚，這樣燉出來的魚會很香；再就是煎過的魚燉湯時要一定要加入開水，這樣防止蛋白質凝固；  再熬上三十分鐘，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質被加熱重複溶解在水中形成膠解狀態。這時湯汁不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。


  香煎過的魚，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來不油膩，同時，豆腐也會吸收魚的鮮味，使其更為香滑可口。這乳白的湯色，誘人的香味已足以讓這道傳統的菜餚流傳千年的原因吧。在這麼個冬天，趕緊為家人燉上這麼一鍋營養又滋補的湯吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆腐蘑菇燉鯽魚的做法步驟

• 1、將原材料準備好，魚去除其肚中黑內膜；豆腐切塊；平菇撕成小塊；

• 2、用廚房紙巾將魚的水分吸乾，在魚背上劃上二，三刀；

• 3、將鍋燒熱，放入適量的色拉油和豬油燒熱；

• 4、將魚放在燒熱的鍋中煎；

• 5、慢慢的直至金黃後再翻面煎成金黃色；

• 6、將煎好的魚放入燉鍋中，加入適量的開水；

• 7、將薑片，大葱段放入，再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；

• 8、燉好後加入鹽，胡椒，幾滴白醋等調味料再燉煮上五分鐘；

• 9、這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小葱末。