蜜汁四喜烤麩怎麼做-蜜汁四喜烤麩的做法

“四喜烤麩是上海的本幫特色菜，冷熱吃法都不錯，當地人喜好燒的濃油赤醬，有偏甜的口感，於是就有蜜汁一説。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請，肯定少不了這個冷盤，包着滿滿湯汁的軟綿烤麩，搭配口感清爽的黃花菜和木耳，鹹鮮微甜，大小朋友都喜歡，一點都不輸給大魚大肉來的滿足，早上拿來配個稀粥，那是相當的下飯。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蜜汁四喜烤麩的做法步驟

• 1、1、烤麩先用流水沖洗反覆擠壓洗淨，再放開水焯一下去酸味，洗淨擠去水分；

• 2、2、切成方便食用的小塊；

• 3、3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；

• 4、4、材料準備，木耳提前浸泡去蒂洗淨，黃花菜提前浸泡洗淨，花生輕輕揉搓後去除外衣備用；

• 5、5、熱鍋下油，放入烤麩略微煸炒一下；

• 6、6、再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會；

• 7、7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉，炒至上色；

• 8、8、加水至3/4處，加蓋燒煮；

• 9、9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。

• 10、9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。

小竅門

1、烤麩不管是乾的或是新鮮的，一定要注意開水焯一下，這樣能保證最後的菜品不酸澀，沒有豆腥味；
2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；
3、冰糖的量自行調整，我愛吃稍甜一些的，所以多加了點，估計有一小把的量，於是就是蜜汁的了。