泰國魚露雞怎麼做-泰國魚露雞的做法

“走進任何一間泰國餐館、小吃、路邊攤，桌上一定有4種調味料，像文房四寶一樣坐定，分別是：白糖、生鮮辣椒、稀釋過的魚露、幹辣椒粉。其中魚露(FishSauce)，更是所有泰國菜裏不能少的調味品，少了這一味，就不算到位。不論是那道菜，泰國人都習慣要加一點，尤其是湯品，因為少用豬骨熬煮高湯，若無魚露加持，那湯肯定無法達到昇天級的美味。

魚露之於泰國菜，如同蕃茄醬於美國、醬油之於中國料理般重要。相傳泰國魚露起源於福建沿海，因大量漁獲所衍生的產品。流傳到東南亞後，成為泰國、越南等地不可或缺的調味品。其做法之一，是將魚除髒去鱗，加入鹽巴入缸，在陽光下醃製。缸桶下方接管，將流出的魚汁收集起來，再倒入桶中。重複此步驟直到魚肉魚骨全成為液體，時間從半年到一年之間。

這成千上萬魚身製作的料理香水，其臭無比，若不小心手上沾到一滴，其味久久不散，十分驚人。但當它加入料理中，不論是炒菜或湯品，瞬間變成人間美味，讓人難以理解的轉變。所以在泰國料理中，材料雖簡單，但運用很重要，可以成就美味或毀了一桌好菜。

而現在市場上大多出售的魚露，是大規模的現代化生產。為了節省人力、物力、本錢，有的廠常常在魚里加入化學藥品，以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬製，以便一次獲得大量魚露，謀取高額利潤。這種魚露價格低廉，營養價值不高，與家庭製作的相差甚遠。
浦源新品魚泰式魚露是採用海捕鮮魚，依靠魚體自身的蛋白酶和空氣中的有益微生物、天然乳酸菌等，利用三年時間讓其進行純自然發酵，要再經過專業的降鹽、脱腥、去苦等先進生產工藝，才能得到顏色特淺、鹽分特低、營養特高、味道特鮮的泰式魚露成品。

魚露雞就是一道非常地道的泰菜，泰國人喜歡把雞煮熟後（煮的過程不需要加任何調味料）取魚露直接蘸汁食用，雞肉的滑嫩與魚露的鮮美完美的結合，味道非常的鮮美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

泰國魚露雞的做法步驟

• 1、主料：雞大腿4個配料：葱、姜、乾紅辣椒、花椒適量調料：泰式魚露150克

• 2、取一燉鍋，鍋中加水，將雞大腿、葱、姜、乾紅辣椒入鍋大火燒開、大火燒開後轉中火燉煮30分鐘，用筷子能戳透雞腿就好

• 3、將煮好的雞腿取出放涼，煮好的雞湯也放涼

• 4、涼透的雞湯撇開表面雞油，放入花椒大火燒開

• 5、加入魚露150克煮制5分鐘

• 6、將煮好的湯汁再次放涼透、將雞大腿切成大塊，放入煮好涼透的湯汁裏浸泡入味、裹好保鮮膜，置入入冰箱浸泡5-6小時即可食用

小竅門

1、雞大腿不要煮制時間過久，時間過久雞蛋就變的稀散不成型，而且口感也不好；
2、魚露用量依個人品味添加；
3、浸泡時間不要低於3小時，也不要超過12小時，低於3小時不入味，超過12小時口感會變的很鹹。