麻辣火鍋魚怎麼做-麻辣火鍋魚的做法

“重慶對於外地人來説，首先想到的是美女、火鍋、魚，重慶人生活在長江邊，對魚情有獨鍾，重慶人吃魚都彰顯重慶人的豪爽個性，熱鬧、包容。一提起魚，大家都會想到重慶的酸菜魚、水煮魚、江河魚···

為了將重慶人追求吃熱鬧勁的精神進行到底，江湖將魚的做法做了多個版本的演繹，比如火鍋魚、豆花魚、烤魚，皆是萬變不離其中，不僅方便和熱鬧，還體現了魚的鮮嫩麻辣。像火鍋魚不光能吃魚，還能像火鍋一樣燙煮其他的菜，這也是為了滿足重慶人對火鍋的熱愛。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣火鍋魚的做法步驟

• 1、把葱、芹菜、黃豆芽摘洗淨。

• 2、提前用温水把油豆皮和黃花泡發好，然後瀝乾水分把油豆皮切成寬條。

• 3、把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）

• 4、把一塊姜、一頭蒜、大半碗幹辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒麪備好。

• 5、用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內臟，並弄乾淨魚腹部裏的黑膜，然後把魚沖洗乾淨，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）

• 6、先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。

• 7、斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順着魚的長刺斜着切成條狀，這樣就剩下魚身了。

• 8、將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。

• 9、把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、葱段、薑片醃製10分鐘左右.

• 10、把魚片用一勺鹽、一勺料酒、葱段、薑片醃製10分鐘左右。

• 11、醃製入味後撈出葱段和薑片，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒麪再次醃製5分鐘左右。

• 12、同樣的方法也把魚片醃製5分鐘左右。

• 13、起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火倒入小碗中的調料，煸出紅油和香味。

• 14、加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。

• 15、熬製15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。

• 16、配料斷生後即可用筷子夾出放入盆底。

• 17、放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然後放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。

• 18、共煮至5分鐘左右即可撈出置於配菜上。

• 19、最後一道程序就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。

• 20、一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！