黑魚白蘿蔔湯怎麼做-黑魚白蘿蔔湯的做法

“白蘿蔔和魚的味道很合。

此湯特點和口感：
湯色濃白，口味鮮香。

此湯功用：
黑魚：又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚。用於脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經閉，久患瘡疥等。
蘿蔔：味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
黑木耳：補氣養血，潤肺止咳。有抗輻射，抗凝血，抗癌，降壓，降血糖，降血脂及抗動脈粥樣硬化的作用。
枸杞：滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧，腰膝痠痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。有延緩衰老、抗脂肪肝、調節血脂和血糖、增強非特異性免疫作用。

適應人羣：
一般人羣均可食用。但孕婦不宜吃黑木耳。白蘿蔔忌與人蔘、西洋參同食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑魚白蘿蔔湯的做法步驟

• 1、主要材料圖.

• 2、熱鍋放油。

• 3、將黑魚切塊，放入鍋中煎。

• 4、黑魚煎至8成。

• 5、湯鍋中放水、白蘿蔔塊和生薑。

• 6、煮開後放入魚塊。

• 7、大火20分鐘。

• 8、放鹽和胡椒粉。

• 9、放入黑木耳煮3分鐘。

• 10、放入枸杞、芫荽和香葱。

• 11、濃香鮮美的黑魚白蘿蔔湯就做好啦。

小竅門

熬出雪白濃湯的祕籍：
1、材料中必須含有膠原蛋白和脂肪；
2、以中火保持較強的沸騰；
3、魚湯熬煮半小時左右，肉湯熬煮1小時以上。

擴展閲讀：
葷白湯的形成原理：
葷白湯一般選用豬蹄膀、豬骨、雞鴨、魚等動物性原料，這些原料富含膠原蛋白質、脂肪、磷脂等營養素。用這些原料經過合理加工，就能達到湯汁潔白、口味醇厚的效果。原料冷水下鍋，旺火燒開後轉人中火，保持湯體不斷振動。隨着湯體加熱時間的延長，湯內原料的內部温度不斷升高，原料所含的膠原蛋白質、脂類等各種營養素相繼溶出形成鮮美的湯汁。在加熱的時候，湯體不斷振動，使脂肪分子被撞擊成許多小油滴而分散於湯中；一些膠原蛋白在不停的振盪撞擊下，其螺旋結構被破壞，接着發生不完全水解而形成明膠。明膠溶人湯中，是一種親水力很強的乳化劑，在湯中與磷脂分子共同起着乳化作用。明膠分子與磷脂分子上的非極性集團伸向油滴，將油滴包裹在裏面，阻止了油滴的聚集，使湯汁成為油、水、膠三相結合的分散體系。而明膠與磷脂另一端大量的親水集團與水結合，使這個分散體系特別穩定。因此，白湯在靜止後不會隨着時間的延長而改變色澤。在這個分散體系中，油滴穩定地分散在湯中，在光線的折射下，顏色是乳白色的，就像牛奶一樣。（摘自百度）