豆豉蒸臘魚的做法 豆豉蒸臘魚（附：用深海魚醃製臘魚的方法） 豆豉蒸臘魚怎麼做

“做為海邊人家的餐桌，海鮮永遠是春晚美食的主角，特別是魚類，更是餐桌上的重頭戲。膠東地區海邊人吃魚無非是二種情況，新鮮的魚進行清蒸或醬燜、紅燒；不太新鮮的魚就用海水或海鹽醃製後再曬成鹹魚幹，這二種是最大眾的烹飪處理方法。
臘魚是將魚洗淨醃製曬乾後的稱呼，以宰殺後的魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，醃製後經自然或人工乾製而成，臘魚在我國南方的飲食文化中有着重要地位，大都是用鯽魚、草魚、鯉魚等淡水魚製作臘魚，做為北方的膠東地區對醃製臘魚的氛圍和文化個人感覺遠不如南方。
這次我先取北方沿海的二種深海魚---深海黑魚和海鱸魚用南方醃製臘魚的方法將海水魚進行醃製，效果很是出色，既保留了海水魚的鮮味，同時魚肉裏也吸收了各種辛料的香味，烹製出來的臘魚味道又鮮又香又脆又韌，非常適合春節的餐桌一道海味創新菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 神級 （難度）

豆豉蒸臘魚的做法步驟

• 1、深海黑魚1條、海鱸魚1條

• 2、辣椒麪、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒麪、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好

• 3、將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上醃製10分鐘，這樣可以更好的去除魚的腥氣

• 4、10分鐘醃製好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏醃製48小時

• 5、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰箱冷藏

• 6、將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可

• 7、將泡好的臘魚剁成大塊

• 8、鍋中加油將葱、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制

• 9、將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制

• 10、炒制2-3分鐘後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，幷包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鐘即可