XL版（內附拌肉餡兒攻略全公開） 鹹蛋蒸肉餅怎麼做-鹹蛋蒸肉餅的做法 鹹蛋蒸肉餅

“這次分享的是一道住很多人心中的家常菜：蒸肉餅。但是一百個人心裏有一百個哈姆雷特，我今天介紹版本的關鍵字是：

肉厚
鬆軟
多汁
不散不柴”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹蛋蒸肉餅的做法步驟

• 1、肉碎，首先要新鮮，其次最好選用半肥瘦，這樣蒸出來的肉餅才不柴。將葱和姜泡入150克的水中，再用手去揉搓葱姜，使其味道最大程度釋放到水中。

• 2、然後將葱姜水逐漸地加入到肉碎中，同時用筷子順着一個方向攪動。

• 3、一直沿着一個方向攪拌，直至水全部加入，而且筷子可以立在肉堆當中就可以了。

• 4、然後我們可以對肉餅進行調味，調味品也非常簡單:醬油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

• 5、然後我們可以對肉餅進行調味，調味品也非常簡單:醬油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

• 6、然後我們可以對肉餅進行調味，調味品也非常簡單:醬油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。

• 7、對於味道沒把握的朋友，建議拿一小塊去煎熟試一試味道。

• 8、調好味道的肉餅，最好在冷藏（零上）放置30分鐘左右，這樣更能讓肉碎吸收水分。

• 9、在有一定深度的鐵盤中鋪上白菜葉和切成小塊的油條

• 10、然後將肉泥以一個肉球的形式架在油條上。

• 11、最後在肉球最點頂端挖一個小凹槽，然後將鹹蛋黃放入凹槽中。

• 12、用中大火，隔水蒸45-55分鐘，視乎肉球的厚度。

• 13、最後欣賞一下成品，歡迎關注公眾號ChubbyLens

小竅門

肉餅的搭配千千萬，這次主要是向大家傳授肉泥的處理技巧，大家可以基於這個自行改為鹹魚肉餅、冬菇肉餅等。

如果希望口感更結實一點的朋友，可以減少步驟1中水的分量，但是水少的肉餅我建議大家不要弄那麼厚，儘量攤平一點蒸。

白菜和油條的使用，一來是為了吸收肉汁，二來也防止肉餅粘住蒸盤導致下面難熟透。沒有的話也不是特別重要，但是我想説，那生菜和油條可比肉餅本身更好吃。

如果想賣相更好一點的朋友，可以將蒸好肉餅溢出的湯汁倒入奶鍋內，勾上一個玻璃芡（很薄的芡粉水）和幾滴麻油，再澆回到肉餅上，這樣色澤就更完美了。