蝦仁炒三色怎麼做-蝦仁炒三色的做法

“年夜飯的大魚大肉太多反倒會覺得油膩，來一盤色香味俱全的蝦仁炒三色也許會讓家人眼前一亮。因為這道菜無論從配色還是營養價值，都驚豔年夜飯餐桌。裏面的食材可以根據家裏現有的食材和個人口味任意添加刪減，可以切片，也可以切丁，做法多樣，營養豐富，一看就讓人食慾大開。
蝦仁中含有豐富的礦物質和多種維生素，對孩子的成長十分有益；荷蘭豆色澤碧綠，口感鮮嫩清甜；胡蘿蔔補肝明目，清熱解毒，孩子攝入胡蘿蔔素對視力非常有好處；炒菜用的山藥不能是鐵棍山藥，要選用酥脆口感的菜山藥，這道菜因其營養豐富，色彩絢麗深受家人喜愛。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蝦仁炒三色的做法步驟

• 1、首先需要準備好做這道蝦仁炒三色用到的食材：蝦仁是給孩子做蛋羹用剩下的，就隨手拿來配個小菜。大家想做這道菜的話可以自己買鮮蝦回來剝蝦仁，也可以買速凍的蝦仁直接用。荷蘭豆冬天也很容易買到，挑選荷蘭豆的時候豆子越癟的豆莢越鮮嫩，如果裏面的豆子長得鼓鼓的，説明荷蘭豆已經長老了，會有很多老筋，不摘乾淨的話吃起來容易塞牙，口感也比較糙。

• 2、木耳需要提前用水泡發一下。用泡木耳的時間去處理別的菜：首先清洗荷蘭豆，然後順着荷蘭豆的根蒂部分扯去豆莢兩側的筋，如果豆莢很嫩的話筋比較短，象徵性的摘一下就行了。如果豆莢發老的話要認真將每一個豆莢都摘乾淨，不然吃起來口感粗糙不鮮嫩。山藥胡蘿蔔需要處理一下，將山藥和胡蘿蔔清洗乾淨後削皮切成菱形片，也可以切成條狀或者橢圓片，怎麼順手怎麼切都行。最後將大蒜和姜切成碎末備用。

• 3、將泡發好的木耳摘去根部的泥沙雜質後用清水沖洗乾淨。湯鍋放入適量的清水，大火將水燒開後往鍋中加入少許的食鹽和食用油，這樣焯水的菜不容易變色。水燒開至沸騰狀態時將荷蘭豆、山藥、木耳、胡蘿蔔下鍋焯水，由於幾種食材後面還要炒，都不需要焯得太熟，所以完全可以同時下鍋。

• 4、焯水1分鐘左右即可，用漏勺撈出焯好的幾種食材，放到準備好的涼水盆中過涼，冷熱水交替會讓荷蘭豆和山藥的口感鮮嫩更清脆。下鍋炒之前最好將一會要用到的水澱粉準備好，免得待會兒開火手忙腳亂。

• 5、萬事俱備，可以準備炒菜了：炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱，油熱後倒入姜蒜碎末，煸炒出香味後將蝦仁下鍋翻炒，蝦仁是非常容易熟的食材，翻炒至蝦肉變紅就説明已經熟了。因為是給孩子吃的，不想用料酒之類的醃製蝦仁，就用姜蒜這些天然食材去腥也可以。

• 6、蝦仁炒熟後無需出鍋，將焯水後的山藥木耳胡蘿蔔和荷蘭豆一同下鍋爆炒，由於這些菜提前焯過水了，所以不需要長時間翻炒，炒得太久荷蘭豆就不脆了。

• 7、大火翻炒至每一種食材都受熱均勻後加入適量的食鹽調味，然後倒入提前調好的澱粉汁兒給這道菜勾一層薄芡，出鍋前再淋入少許芝麻香油提味即可。

• 8、色彩繽紛、口感鮮嫩的蝦仁炒三色就做好了。怎麼樣？是不是超級簡單？聰明如你，有時間也為家人下廚做一道小菜吧！再簡單的菜品浸潤了家的味道也變得美味起來，不信你也試試吧！

小竅門

1、大家都知道山藥本身的黏液接觸到皮膚會發癢，所以給山藥削皮的時候儘量戴上廚用手套，實在沒手套可以在手上套一塑料袋或者保鮮袋，杜絕山藥的黏液和手部皮膚接觸。
2、木耳一般都是幹木耳泡發的，用涼水泡的時間長，但是口感最好，如果着急的話也可以用温熱的水泡木耳，木耳儘量吃多少泡多少，隔夜的木耳千萬不要吃，長時間泡發的木耳容易產生一些有毒有害的物質，實用後影響身體健康。
3、給青菜之類的菜焯水時往水中加入少許食鹽和食用油，這樣焯出來的菜不容易變色。
4、由於荷蘭豆和胡蘿蔔都是口感發甜的菜，所以這道菜不適合放太多鹽。
5、出鍋前勾芡是為了鎖住食材的鮮嫩水分，上桌後保持荷蘭豆和山藥片水靈不發乾，整道菜的色澤也更明亮誘人。
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