苦瓜肉片炒麪怎麼做-苦瓜肉片炒麪的做法

“這兩天收了幾條苦瓜，也試過苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什麼的，於是就想搞搞新意思，苦瓜炒蛋面，加上蛋絲和其他材料一併炒，也是很不錯的選擇。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

苦瓜肉片炒麪的做法步驟

• 1、將肉片切片，先用生粉1/2小匙手抓均勻，再加生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓勻，靜置30分鐘，苦瓜切片，香葱切段，蛋液放精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，打均勻。

• 2、用平底鍋把雞蛋煎成薄蛋塊，切粗絲，滑炒肉片至斷生，不好意思，忘拍片了。

• 3、把苦瓜稍兜至半熟，不加鹽，如果加鹽水會瀉出來，盛起備用。

• 4、這次用的葱白較多，也不加鹽，所以先稍兜幾下，出鍋。

• 5、把面焯過，但不用熟透。

• 6、用一小碗，放蠔油1大滿匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙，調勻，鍋升大火，鍋熱加底油，倒入蛋面，不翻動靜置1分鐘左右，再翻面，再靜默置1分鐘，用筷子搗散，加碗裏1/2調料，用筷子撥勻，再加剩下的調料，再撥炒均勻試味，如果不夠鹹度，可以鍋邊淋入生抽適量。

• 7、倒入蛋絲、苦瓜、肉片和葱段，關火，快速撥炒均勻即可出鍋，不要戀戰。

小竅門

1、預先炒苦瓜和香葱時先不放鹽，否則苦瓜會出水，會影響美感和口感。
2、炒麪炒粉時最好先把調料勾兑好，炒時分兩至三次入鍋，這樣炒得比較均勻。