小炒陳村粉怎麼做-小炒陳村粉的做法

“和他相識的最初，某天他請我和室友去吃宵夜，點的一道小吃也是陳村粉，當時室友還特別要求店裏的老闆加上一小碟辣椒醬，拌在粉裏，試過後我也覺得，米粉拌點辣椒醬才夠味，從那時起，這個習慣一直至今從未改變~
陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮，已經有近80年的歷史。1927年，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比，陳村粉屬後起之秀。製作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有祕決。例如，新米要放半年才能用，製成的粉才別爽；洗米也有講究，要把米放在盆裏狠搓十多分鐘，然後再泡30分鐘以上，就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。陳村粉入口十分嫩滑，吃起來還富含嚼勁，有時候還有彈牙的感覺，總之是非常好吃的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

小炒陳村粉的做法步驟

• 1、豬瘦肉洗淨瀝乾水，切絲；

• 2、瘦肉調入鹽、雞粉、少許醬油、澱粉，香油，攪拌均勻，醃製片刻；

• 3、醃製瘦肉的同時，取出其他食材；

• 4、胡蘿蔔去皮、洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，生菜洗淨切絲，葱洗淨切段；

• 5、熱鍋，放入適量油，倒入瘦肉和葱頭部分爆炒至肉絲髮白；

• 6、剷起，放在一旁備用；

• 7、繼續熱鍋，倒少許油，放入豆芽煸炒；

• 8、倒進胡蘿蔔絲翻炒片刻；

• 9、倒入切段的陳村粉；

• 10、調入醬油；

• 11、調入蠔油，端起平底鍋拋炒均勻粉皮，讓其均勻上色入味；

• 12、倒入生菜絲；

• 13、最後倒入炒好的瘦肉絲，翻炒均勻即可。

小竅門

陳村粉本身熟的，倒入鍋中快速翻炒片刻即可剷起，生菜和炒好的肉絲放入拌勻即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。