生炸蒜蓉骨怎麼做-生炸蒜蓉骨的做法

“排骨有各種的做法，風味各異。比如，在製作方法方面有，紅燒排骨、清燉排骨、糖醋排骨、香酥排骨、烤肋排等等，多種多樣。各地都有各地的吃法，可我最愛吃的還是炸排骨。炸排骨也有很多種，今天我就為朋友們介紹其中的一款，江南名菜“生炸蒜蓉骨”。這種做法吃起來香，您在家中可以用這道菜飲酒宴客都是上好的選擇！”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生炸蒜蓉骨的做法步驟

• 1、排骨用蘇打醃製1小時後用清水沖洗乾淨。

• 2、排骨裏放入蒜蓉15克抓勻，然後再放入葱、姜，黃酒、生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉等。

• 3、反覆用手抓勻，醃製30分鐘。

• 4、炒鍋上火把油燒熱，油大約5成熱時放入30克蒜蓉進行煸炒。

• 5、當蒜蓉的水份耗掉80%的時候，會自動在油中浮起。

• 6、此時蒜蓉稍微變色即可撈出，餘熱就會使蒜蓉很快變成金黃色。

• 7、趁熱在蒜蓉中撒上少許幹辣椒碎拌勻，倒入吸油紙上吸掉多餘的油份備用。

• 8、從醃製30分鐘的排骨裏撿出葱姜不要，用一個雞蛋清再次把排骨用手抓勻。

• 9、用適量幹澱粉把排骨沾勻備用。

• 10、..

• 11、油鍋燒至七成熱時把沾好澱粉的排骨先炸一遍，使之儘快鎖住水份，然後把油温降到五成熱再次下入排骨炸熟，撈出排骨後再次把油温提高，最後再把排骨炸一遍，炸至金黃撈出，這叫三炸法，油温是兩頭高温中間低温，這樣排骨才能達到外焦裏嫩的最佳效果。

• 12、時另起鍋，把炸好的排骨和備好的蒜蓉酥及彩椒絲倒入鍋中，翻拌均勻即可碼盤上桌食用。

小竅門

1、用蘇打醃製排骨後一定要用清水沖洗一遍，方可繼續用調料醃製。
2、炸排骨時最好用三炸法效果比較好，水份不易流失，如果開始就用低温，排骨會很柴口感不好，第一次炸是為了鎖住水分，中間炸是為了炸熟，最後是為了顏色均勻外焦裏嫩。
3、炸蒜蓉酥時油温不宜過高，主要是為了耗掉蒜蓉裏多餘的水份，達到香酥的目的，如果用高温炸蒜蓉，蒜蓉很快就會炸焦，而且裏面還是軟的，此種蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的顏色一定要金黃，口感酥香，才達到最佳標準，關鍵是油温要掌握好。