家常南乳扣肉怎麼做-家常南乳扣肉的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

家常南乳扣肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨，入冷水

• 2、加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，撈出

• 3、表面刷少許老抽，這是為了上色好看，稍醃製片刻。可以只刷表皮，我是幾面都刷了。

• 4、用廚房用紙把表面多餘的老抽吸淨，入不粘鍋，油温五成熱，將各面煎或炸到變色變硬後撈出。這樣形狀規矩多了，一會兒切的時候好切，蒸出來也香

• 5、放入水中稍泡片刻，將炸硬的豬皮泡到稍軟，容易切的程度就可以了

• 6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的話蒸熟後容易散。有點兒厚度，吃起來也過癮呀

• 7、豬皮朝下，碼在深盤或大碗中，上面放適量薑片，葱和蒜片

• 8、將輔料中所有材料，加少許水調勻

• 9、再加入一到兩塊腐乳。具體要根據腐乳塊頭大小決定

• 10、將腐乳碾碎調勻，將醬汁澆在肉片上

• 11、上蒸鍋，中火蒸五十分鐘左右，關火後再燜一會兒，去除表面的葱薑蒜

• 12、將湯汁倒在另外一鍋裏，用另一個盤子扣在上面，翻轉方向，肉就扣進盤裏了，此時肉皮朝上。為了讓每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分開了一點兒，方便醬汁倒進去

• 13、將湯汁燒熱後，加入少許水澱粉勾芡，澆汁即可

• 14、如果有荔浦芋頭切片，一片肉一片芋頭那樣間隔着蒸出來，肉更容易入味，還甜甜的

• 15、這一塊肉不大。如果是很大的一塊肉，最好分成幾塊再煎炸和蒸

小竅門

個人感覺，這就是紅燒肉減肥後的效果，口味也有點兒類似，不過因為加了蠔油和腐乳，這個更鮮，而紅燒肉更甜一些。。哈哈