香辣的南乳扣肉·如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

五花肉 ：1000

輔料

蠔油 ：5
老抽 ：10
生抽 ：10
料酒 ：12
鹽 ：1
花生油 ：適量
砂糖 ：6
姜 ：1塊
南乳 ：2塊
麻油 ：適量

具體步驟

五花肉刮乾淨毛，洗淨，加薑片，葱結，料酒，煮至7成熟，撈出，切成三段，瀝乾

用牙籤在豬皮上紮上密密的小孔，抹上鹽和老抽，稍放片刻，用廚房吸油紙擦去多餘的水分

炒鍋熱油，將五花肉皮朝下放入炸皮，成金黃色後翻面再炸；待肉表面全部金黃時撈出

炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸軟泡發後，撈出切成薄片

取一小碗,調入蠔油、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，調成調味汁

姜，切成絲；蒜米，切成兩半；香葱，打成結，將切好的肉皮朝下整齊的碼入碗中，鋪上姜蒜葱；淋上調味汁

放入蒸鍋中，中火蒸1個小時，熄火在鍋中燜蒸半個小時，即可

蒸好的扣肉取出，揀去葱薑蒜，將碗中的汁水倒在一個小碗中，備用；用一個大的盤子蓋在蒸好的扣肉碗上，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的將扣肉翻扣過來

將事先倒出的扣肉汁水放入炒鍋中，燒開後，加入少許水澱粉，待湯汁燒沸有一點點濃稠時，將汁水淋在扣肉上，即成。