軟糯的南乳扣肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

作為吃貨，我想扣肉大家都吃過吧，扣肉的種類也很多，比如梅菜扣肉，東坡扣肉等，他們最大的特點就是料香濃郁，肉爛味美，可以讓我們大快朵頤，而這其中南乳扣肉除了具備上述特點外更是具有濃濃的腐乳香，這種香很特別，他是一種醬香，使得肉的味道更加醇厚。

主料

五花肉 ：400
冬菜 ：300

輔料

油 ：適量
老抽 ：30ml
腐乳 ：20
生菜 ：50
小葱 ：20

具體步驟

1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。

2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。

3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。

4.五花肉變硬撈出。

5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。

7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。

8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。

10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。

12.將炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上葱花即可。

烹飪技巧

1、買來的冬菜普遍比較鹹，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會鹹了。2、做調料汁的時候，腐乳儘量壓碎，攪拌均勻。3、扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。4、扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。