潮汕醃花蟹怎麼做-潮汕醃花蟹的做法

熱菜
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“生醃是潮州人鍾愛的海鮮處理方法，就是將活生生的海鮮直接密封醃製，能最大程度保留其鮮味。很多海鮮都可以用來生醃，如生醃花蟹、生醃沙蝦、生醃血蚶等，而生醃蟹是生醃菜中比較有代表性的一種。潮州生醃蟹的做法簡單，但味道鮮美，吃過就忘不了。”

食材明細

主料

鮮活花蟹 （8~10只）

輔料

鹽（約2勺）
雞精（1小勺）
老抽（少許）
生抽（150克）
料酒（150克）
白酒（25克）
小葱（6~7根）
蒜瓣（5~6瓣）
生薑（一塊）
香菜（5~6根）
花椒（一勺）
朝天椒 （5~6個）
白砂糖 （一勺）
白開水 （一大碗）

鹹鮮（口味）
醃（工藝）
一天（耗時）
簡單（難度）

潮汕醃花蟹的做法步驟

1、蟹最好選母的有膏，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時。這個季節做醃蟹最好。活蟹用刷子刷淨，然後將後蓋兒啟開，注意啟一個縫即可，不要完全揭下來。這是個竅門1入味。2蟹黃會發紅，味正又好看。
2、取一可密封的食品盒倒入一大碗涼白開水，放入兩勺左右的鹽，化開。繼續放入少許老抽，一杯左右的生抽，一杯料酒，5錢高度白酒，一勺砂糖，少許雞精，一勺花椒，5~6個蒜瓣，小葱末，香菜末。朝天椒切碎，生薑末拌勻醃料。試嘗下鹹淡，略偏鹹就好，酒味重些沒關係。口味可根據自己喜好調整。
3、醃料的湯汁須量必能淹沒蟹身為宜。
4、蓋上蓋密封放入冰箱，約24小時後食用。其保鮮期限可達兩週。但最好及時食用，放太久味道不夠鮮甜。
5、吃時剝開蟹殼，剔除腮、腸胃等，斬塊後淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。（也可直接食用）裝盤吃用的時候也可撒些芫荽，葱花。
6、醃製都是生醃，必須食鮮活的。這是必須要遵守的，死蟹不可做醃蟹。
7、潮人喜吃醃製水產品，因為水產品經過醃製後，鮮香甜美，極為可口，比煎煮燜炒更具美味。這種食俗的形成，與潮汕盛產水產品，有密切關係，跟歷史上潮人嗜食魚生、蝦生、蠔生相伴而生。
8、腸胃不好的人羣慎食。蟹較寒，一次不易多食。
9、極致的美味，潮汕人吃粥的必備美味。