根莖蔬果炒乳鴿的做法【飛禽美味精典】-《根莖蔬果炒乳鴿》又名《時蔬根莖炒乳鴿》根莖蔬果炒乳鴿怎麼做

熱菜
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“【飛禽美味精典】---《根莖蔬果炒乳鴿》又名《時蔬根莖炒乳鴿》（11月30日創意命名）
烹飪方法簡介：
1、乳鴿洗淨改刀成寸塊，入葱薑末、胡椒粉、細鹽、料酒和適量幹澱粉漿制20分鐘左右，胡蘿蔔洗淨切條，選擇芥藍菜菜莖洗淨備用；
2、原鍋加入薑片煸香，下乳鴿塊滑炒至變色，六成熟後取出裝盤備用；
3、油鍋加入洋葱、胡蘿蔔煸香，然後加入芥藍菜莖、青椒煸炒數下，淋入適量生抽、清水用大火翻炒片刻，然後，加入乳鴿肉塊，蓋上鍋蓋將乳鴿燒熟，乳鴿燒熟後，用大火收汁調味後，即可裝盤上桌。
特點：
1、低碳、低油温、無油煙操作，食材普通，食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、菜餚色澤鮮豔，葱香撲鼻，鮮香四溢，肉質細膩鮮嫩，青椒、芥藍菜清脆爽口，口感豐富而微妙，營養均衡；
3、富含礦物質、微量元素營養及纖維素的蔬菜植物根莖果與營養價值極高的乳鴿，特別適宜生長髮育期兒童，以及康復保健療理。
營養價值：
乳鴿味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，託毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。”

食材明細

主料

胡蘿蔔 （1根）
芥藍菜莖 （150g）
青椒（1個）
乳鴿（1只）
香葱（3根）
細鹽（1片）

輔料

細鹽（適量）
料酒（15ml）
生抽（20ml）
白砂糖 （適量）
胡椒粉 （3g）
澱粉（適量）
味精（適量）
橄欖油 （適量）

鹹鮮（口味）
炒（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

根莖蔬果炒乳鴿的做法步驟

1、冰凍乳鴿取出後先解凍。
2、乳鴿解凍後，除去內臟洗淨血水。
3、用刀卸下乳鴿半邊腿、翅膀，然後改刀成寸塊。
4、加入葱薑末、料酒、細鹽、胡椒粉、生抽、澱粉。
5、用手抓捏灌漿片刻，然後漿制20分鐘左右。
6、洋葱切塊洗淨備用。
7、胡蘿蔔洗淨切成1cm左右見方的長條。
8、芥藍菜選取菜莖，加工成寸段，用清水侵泡後洗淨。
9、青椒清水侵泡洗淨後，切成象眼塊。
10、將加工好的食材，碼放在配菜盤內備用。
11、鍋淋油加入老薑片，用低油温煸香。
12、鍋離火加入漿制好的乳鴿，並用鍋鏟撥散。
13、用小火將乳鴿肉塊煸炒成六成熟。
14、待乳鴿肉塊六成熟時取出備用。
15、原鍋內加入洋葱、胡蘿蔔煸炒。
16、洋葱煸香後，加入青椒、芥藍菜菜莖。
17、食材翻炒片刻後，加入適量清水，用大火翻炒。
18、待青椒、芥藍菜莖變色後，加入加工好的乳鴿肉塊。
19、略翻炒，並加入適量生抽、白砂糖調味。
20、蓋上鍋蓋，用大火燒2分鐘，將乳鴿燒熟。
21、乳鴿燒熟後，用大火收汁調味後，即可裝盤上桌。
22、《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示一。
23、《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示二。
24、《根莖蔬果炒乳鴿》成品圖示三。

小竅門

温馨提示：
1、新鮮乳鴿不易烹飪過嫩，以免禽類病毒及寄生蟲卵感染；
2、新鮮乳鴿最好洗淨加工好後，入冰箱速凍冰鮮24小時以上，在作烹飪，其鮮味更棒，也更安全。
3、乳鴿肉塊必須煸炒至六成熟以上，入鍋略翻炒和燜煮時間不易過長，因為乳鴿肉塊有澱粉層包裹，另外，綠色食材燜煮時間過長容易變黃和酥爛。
芥藍菜副作：
耗人真氣。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。
辣椒的副作用：
辣味重的青椒容易引發痔瘡，瘡疥等炎症，故辣的青椒要少吃，潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應注意少食。