家庭版松鼠魚怎麼做-家庭版松鼠魚的做法

“松鼠魚的魚肉炸得金黃酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都愛吃。松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，因為魚身膨鬆象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有許多考究，但家庭製作條件有限，來一道簡化版的松鼠魚吧。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

家庭版松鼠魚的做法步驟

• 1、準備好食材和調味料，魚用的是鱸魚，其它魚也行。

• 2、鱸魚殺好洗淨，擦乾魚皮水分，從鰓下魚鰭下方下刀切掉魚頭。

• 3、再從魚頭向魚尾方向，貼着脊骨片下魚肉，片到魚尾處不要切斷魚肉，翻面同樣操作。

• 4、靠近魚尾處，切斷魚脊骨。

• 5、再片掉魚腹處的大骨頭，這裏的魚肉太薄，剔掉大骨後也切不了花刀，可以斜着連肉帶骨切掉。

• 6、順着魚身，直刀切寬約1釐米的長條，不要切斷魚皮。

• 7、轉過90度，用斜刀片出長條齒狀魚肉，也不要切斷魚皮。

• 8、切好花刀的狀態。

• 9、魚肉用加了白醋的清水清洗，並擠幹水分。

• 10、加入1小勺鹽，1個雞蛋的蛋清，抓捏到起膠質，注意手法輕柔，不要把魚肉抓下來。

• 11、再加入葱段、薑片，1大勺料酒，抓勻，醃製15分鐘以上。

• 12、準備一盤幹澱粉，把魚肉魚皮都抹上幹澱粉，每一個縫隙都要抹到，最後抖掉多餘的澱粉。魚頭、魚骨、魚腹也抹上幹澱粉。

• 13、葱姜撿出來在寬油鍋中炸香撈掉丟棄。

• 14、雙手捏着魚皮對齊，魚肉向下，先炸魚肉中段，再左右，將魚肉定型。

• 15、定型後魚肉向上丟入油鍋，用筷子夾着魚尾扯出好看的形狀定型，不停地用勺子舀熱油澆在魚身上。

• 16、炸到金黃酥脆出鍋，魚頭魚骨也炸黃炸脆，撈起瀝油裝盤。

• 17、炒鍋留底油，倒入半瓶番茄沙司炒到起泡，加糖調節味道，再加開水稀釋煮開，澆在魚身上。

• 18、魚肉炸得金黃酥脆，裹着酸酸甜甜的番茄沙司，我家的老人小孩都愛吃。

小竅門

①魚身切花刀的手法請仔細看視頻，不太好用語言描述。
②炸魚用油量要大，不要象我一樣捨不得下油，魚肉才不會被鍋底壓扁。
③番茄沙司和糖的用量根據自己口味調整，我喜歡偏甜，但太甜了又膩，我會根據需要再
加點醋調整。
④如有松子仁、青豆等可撒一點裝飾，會更漂亮。