【自制手打牛肉丸】：鮮美Q嫩的肉丸怎麼做-手打牛肉丸

“怎麼才能把自制肉丸做的儘可能的Q彈呢？

多次試驗下來，我覺得竅門有三：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（蛋清，生粉等等），三就是要摔打！

這三點，可以説是缺一不可。

剛好新買了塊牛肉，所以這次做丸子就拍了過程。

和大家分享，希望能共同進步，做出更加美味的放心肉丸！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 氽 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制手打牛肉丸的做法步驟

• 1、準備好牛肉，豬肉，葱姜；

• 2、牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；

• 3、放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；

• 4、冷藏結束前，將葱姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

• 5、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

• 6、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；

• 7、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；

• 8、將葱姜水過濾，此時葱姜水的顏色應該微微泛黃；

• 9、將2/3量的生粉與葱姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；

• 10、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

• 11、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

• 12、用筷子朝着一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

• 13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；

• 14、肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

• 15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；

• 16、冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

• 17、勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；

• 18、將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脱落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；

• 19、撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

小竅門

1.肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；

2.先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附着更多的水分，讓其更加鮮嫩；

3.肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；

4.摔打肉餡時，一定不要偷懶，多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；

5.做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。你也可以取一團肉餡後，在兩手之間來回摔打；

6.汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子衝散或者開裂。