三十年代薰魚怎麼做-三十年代薰魚的做法
- 熱菜
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“傳統做法將鮮魚塊先炸制一下,然後鍋內加冰糖、生等調好的汁,入魚塊收幹,成品脆而不嫩。改良的做法炸後浸汁,魚肉飽滿。外脆裏嫩,滋潤掛汁。品嚐後令人回味無窮。本菜譜選自《中國大廚》。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 薰 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
三十年代薰魚的做法步驟
1、備食材。
2、芹菜、胡蘿蔔、洋葱、蒜、香菜洗淨竊小。
3、入豆漿機打碎。
4、過濾出殘渣。
5、放白糖。
6、放醬油調成醃魚的湯料。
7、我用的是鯉魚,洗淨並取出腥線。
8、剔除主刺。
9、將魚切段。
10、魚塊放入湯汁醃製2小時。
11、生抽、老抽、香醋共置一碗中。
12、放入冰糖。
13、入鍋小火熬製水分蒸發,略為粘稠。
14、倒出成料汁。
15、醃好的魚撈出,控幹。
16、鍋入寬油燒至八成熱。下入魚塊,關火浸炸2分鐘。
17、撈出控油。
18、待油温升高,再次下入魚塊。
19、魚塊炸至金黃色撈出。
20、趁熱將魚塊迅速倒入温熱的料汁中。
21、魚塊浸泡30秒即可裝盤。
小竅門
1·醃魚湯料中的白糖和醬油用量根據自己口味自行調整,我用的白糖和醬油都比菜譜中的用量少。
2·鍋入寬油,下入醃好的魚快,關火浸炸2分鐘,我是將魚塊撈出後待油温升高又入鍋復炸。原菜譜並沒有明確要求將魚撈出後復炸。
3·料汁的調製:原菜譜中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量較大,可根據需要自行減少用量。
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