什香菜怎麼做-什香菜的做法

“因為看見市面上有賣撇列的（也叫苤藍，我們習慣叫撇列），所以讓我想起了這道菜。這道什香菜是我從小吃到大的一道菜，有了這道菜離着春節也就特別近了，這菜是一道我老家山東淄博一帶的菜，是冬天才做的，那時我媽一到冬天，尤其深冬時節就用撇列、蓮藕、芹菜、香乾、黃豆、花生和肉丁給我們炒一大鍋什香菜，然後裝到罈子裏，放到院子裏，能吃好長時間，鄰居們都知道我媽每年都要做，所以到了冬天也總是問我媽今年還做嗎，或者有的人就提醒我媽別忘了做，所以有了鄰居們這麼熱愛，原本想不做的也堅持每年都做，也別説那年頭也確實沒什麼好吃的，到了冬天也就白菜蘿蔔什麼的，所以炒個什香菜就覺得特別好吃了。我記得經常有鄰居端着小蝶來我家要，我媽也總是樂此不疲地給人家盛一小碟。就這樣這道菜成了我家年年都做的一道菜。
其實這道什香菜就好像素什錦，只不過加了肉，我媽炒的什香菜要放好多肥瘦相間的五花肉，先將肉炒得出了油，然後再放各種蔬菜，為的就是要肉裏的油，炒好的菜油嚕嚕的，天涼都會因為有油蔬菜丁都會粘連到一起，吃的時候放到碟裏或者碗裏入蒸鍋裏熥一熥非常好吃。那時我媽炒這道菜時我總是數有幾樣菜，數呀數呀總不夠十種，原來這菜叫什香菜，而不叫十香菜。到了我自家我炒菜時我老公和孩子就好像我當年的問題一樣，開始時也經常問我怎麼還少幾樣不夠十種呢！
我記得以前撇列特別便宜，是一種大路菜，可不知從什麼時候開始市面上見到撇列的次數越來越少，有時一年都看不見賣的，所以有看見賣的我會買一個來炒什香菜，不能忘卻的記憶！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

什香菜的做法步驟

• 1、將撇列削皮洗淨，其他菜也分別洗淨削皮

• 2、將撇列切菱形片，其他蔬菜全部切丁

• 3、黃豆和花生提前泡發，分別放入鍋中，加花椒、八角、香葉和鹽煮熟後撈出備用

• 4、鍋燒開水將撇列、蓮藕和芹菜焯水，胡蘿蔔和香乾過油後盛出

• 5、精瘦肉（或者五花肉）切丁，炒鍋燒熱倒稍多的油，放入八角爆香，繼續放入葱姜爆香後放肉丁煸炒

• 6、炒出水分後倒入醬油和生抽，將肉丁炒上色，分別下入過油後的胡蘿蔔和香乾、煮熟的花生和黃豆、撇列翻炒幾下

• 7、最後放入藕丁和芹菜翻炒，加適量鹽調味，最後加少許味精關火，盛盤。

• 8、可以吃啦

• 9、我喜歡這從小吃到大的媽媽味道