鹹肉墨魚乾燜慈姑怎麼做-鹹肉墨魚乾燜慈姑的做法

“鹹肉燜慈姑，應該算是粵菜吧，記憶中俺爸在年菜上就會有一個燒慈姑，好像每年過年也都會買慈姑，不過具體怎麼做的我也不知道，只是印象裏就有過這麼個味道！
中醫認為茨菇性味甘平、生津潤肺、補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菇每年處暑開始種植，元旦春節期間收穫上市，為冬春補缺蔬菜種類之一，其營養價值較高，主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素，對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。
看了下慈姑的介紹，就知道慈姑是好東西，可是老頭子説慈姑不好吃（好挑食），我説你覺得不好吃那你你沒吃過好吃的，試過我做的慈姑後，他是笑口嘻嘻的説真好吃，哈哈·······”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹肉墨魚乾燜慈姑的做法步驟

• 1、原料如圖，鹹肉用的是五花肉，用鹽醃製5天左右而成，可以直接用五花肉代替

• 2、慈姑颳去表皮後切滾刀塊，鍋燒適量油，把慈姑煎至表面微黃

• 3、鹹肉，墨魚乾切小塊，蒜切碎，青蒜切段

• 4、鍋燒底油，倒入蒜頭和薑片，煸香

• 5、再倒入五花肉煎至出油，倒墨魚乾翻炒

• 6、烹適量料酒

• 7、加適量的蠔油生抽，翻炒均勻

• 8、倒適量熱水，沒過鹹肉

• 9、水燒開後倒入慈姑，蓋蓋小火煮至收汁，約十分鐘

• 10、最後下青蒜炒勻即可出鍋

小竅門

1：鹹肉選用五花肉用鹽抹勻後醃製5到7天即成，嫌麻煩的可以直接用新鮮的五花肉代替
2：墨魚乾口感會比較硬，可以用水稍微泡軟點，或者用魷魚乾代替
3：慈姑先煎制是為了封鎖住澱粉減少澱粉的流失，最後燒出來的慈姑很面很好吃的，有條件的也可以炸一下
4：鹹肉不能太多，應在慈姑的1/3左右，蠔油生抽適量不要多，不用放鹽，因為鹹肉夠鹹了