怎麼打燒餅不發硬發乾-烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦

燒餅是一種生活中常見的小吃，主要食材有面粉，燒餅飽腹感十足，而且其味道香濃，所以深受人們的喜愛。在南方的大街小巷，賣燒餅的店鋪比較少，於是有些朋友會在家中自制燒餅，但是烤出來的燒餅口感很硬，那麼烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦?下面小編為大家介紹。

一、烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦

烤的時間過長，水分蒸發掉了，還有就是温度過高，也會導致水分蒸發，失去水分就硬，可以在燒餅上刷層油，這樣不容易太硬，還有如果温度是對的，那時間縮短點。

過度脱水，沒有抹油，麪糰都完全乾了，做麪糰的時候，先用擀麪杖拉長條狀的麪皮，然後摸上植物油，捲起來對掐，擀麪杖從中間壓下去，碾成燒餅型，再抹點油就可以上箱烤了，和麪的時候不加咯，但是關鍵在於和麪，這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦，要有酵母粉，麪糰搓好後蓋在鐵鍋裏發酵3-6個小時，目的是讓麪糰發泡蓬鬆，也可以用小蘇打。

二、怎麼打燒餅不發硬發乾

1.發酵很重要

(1)發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

(2)發酵的最佳環境温度在30-35度之間，好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。

(3)一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏温度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。

(4)要注意二次發酵，也就是麪糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室温下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

2.煎烤需注意

(1)在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。

(2)煎烤的温度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。

(3)在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

通過以上了解，相信大家對於烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦，怎麼打燒餅不發硬發乾這兩個問題都瞭解清楚了吧，燒餅烤制時間太久、沒有塗油都會導致燒餅口感發硬，另外，在做燒餅時，麪糰發酵的時間和環境温度也是決定燒餅口感的重要因素！