皮蛋粥怎麼做

皮蛋是鴨蛋經過石灰和鹼燒製而成的一種蛋，又叫做松花蛋、變蛋，是我國特有的一種食品。它能夠醒酒、瀉肺熱等，民間常用皮蛋來治療咽喉腫痛。皮蛋熬粥也是很好吃的一道菜，接下來本篇文章將要為你介紹皮蛋粥怎麼做。

一、皮蛋粥怎麼做

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》説它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。

原料 

大米，150克，大約三分之二小碗;

皮蛋，3個;

瘦肉，150克，大約1-2釐米厚，7-8釐米見方即可，可視個人口味增減;

香油，3克，大約二分之一湯匙;

食鹽，5克，大約一湯匙;

清水、姜、香葱，少許;

做法

1、先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。

2、將姜切成細絲，香葱切碎，皮蛋切丁備用。

3、把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌後，醃製約20分鐘。

4、鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。

5、待水再次沸騰約1-2分鐘後，先倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。

6、再次煮沸約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌。

7、再次煮沸後，改成小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

8、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香葱，即可出鍋。

二、注意事項

1、關於皮蛋

(1)推薦購買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市貨架上名稱略有不同;

(2)切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，可以避免粘刀;

(3)皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋煮化掉，味道滲入粥中，第二次是為了增加粥的口感;

2、關於瘦肉

(1)在製作過程中，焯肉絲去腥的步驟，對於最後粥的味道非常重要;

(2)瘦肉一般選擇豬肉，也可以選擇使用牛裏脊肉，味道也會非常好;

3、關於米和其它

(1)大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。

(2)在煮到最後的20分鐘時，極其容易粘鍋，建議火關到最小，勤加攪拌。

(3)所有的配料，如薑絲、香葱等，沒有一成不變的規定和做法，都可以依個人口味適當調整或增減。

(4)煮粥用的鍋，強烈推薦砂鍋和透明蓋子，可以方便的看到粥的狀態。

皮蛋粥怎麼做？皮蛋可以跟瘦肉和葱姜放在一起煮粥，先把大米掏乾淨，將皮蛋切成小塊，按自己的意願加入焯好的瘦肉和切好的薑絲、葱花，放入浸泡好的大米攪拌，煮沸後改用小火再煮半小時左右即可出鍋，用透明蓋子能方便地看到粥的狀態。

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