不如自己做美食——湯煲篇-假期延長太無聊

中華民族的飲食文化豐富多彩，湯煲由來已久，相較於炒、爆、熘、炸、烹、煎、拌、醃、烤、等烹調方式，湯煲更容易保持食材原有的風味和營養，並且湯中的營養更容易被人體吸收，能夠減輕腸胃的負擔，在冬春之交，乍暖還寒之時，一碗熱湯既暖身，又暖心，下面小編整理了一些家常湯煲的做法以及技巧，在被病毒“禁足”的日子裏，大家不妨做做試試。

一、煲湯有什麼技巧

首先是湯鍋的選用，首選當然是砂鍋，並且以質地細膩的為上，劣質砂鍋中可能含有鉛等元素，會使熬煮出來的湯品發酸，發苦，好的砂鍋質地細膩均勻，受熱、散熱也均勻，可以長時間保温，最適合用小火慢煨;其次，現在有好多電飯煲，養生壺等家用電器，這些也都具有煲湯的功能，最突出的優點就是方便易操作，放入食材，設置好程序，等若干小時，打開就可以得到一鍋香濃熱乎的湯煲了。

其次是做湯煲的一些小竅門：

1.加水要足夠，一般加水量在食材質量的3倍左右

煲湯途中，切忌加水，這會影響到湯包的風味，水是一鍋湯煲好不好的關鍵之一，水在煲湯過程中，是熱量傳遞的介質，也是食材中營養成分的的溶劑。如果煲湯途中不下心幹鍋，也應加熱水，切忌加冷水，加熱水對湯煲的影響最小。

2.不要過早加鹽，再快出鍋時加鹽為宜

鹽會導致食材中一些營養物質改變分子結構，尤其是蛋白質，鹽會使蛋白質過早凝固，導致湯煲的營養價值降低，同時也會對湯的色澤造成影響，所以最好是在快出鍋時再加鹽。

3.湯煲加熱時間不宜太久，具體時間視食材而定

肉湯時間為半小時至一小時，骨湯時間適當長一些，蔬菜湯和菌湯時間更短。過度加熱會導致營養成分的流失，甚至會產生一些對人體有害的物質，也會導致湯煲喪失原有的風味。

二、兩款簡單美味的家常湯煲

1.玉米蘿蔔大骨湯

原料：玉米、蘿蔔、豬排骨、生薑、紅棗

做法：玉米切段，蘿蔔切塊，排骨切塊且過水抄去血水，少量生薑切片，紅棗洗淨瀝乾，備用。向煲內加入清水(視食材的量而定)，水開後加入準備好的食材，大火燒開後改中火煨30—40分鐘，出鍋前加入適量鹽調味。

2.冬瓜丸子湯

原料：冬瓜、五花肉或精肉、生粉少許

做法：冬瓜去皮切塊，五花肉或精肉剁碎，拌入生粉和鹽，捏成肉丸，將肉丸放入鍋中，清水小火燜煮20分鐘，然後加入冬瓜塊，小火15分鐘，再加入適量鹽調味即可。

最後，小編再提醒大家下，喝湯之前最好把湯表面的油脂儘量撇掉，建議大家飯前適量喝湯，不僅能開胃，而且幫助消化，但是飯前飯後不要大量喝湯，更不要吃湯泡飯，否則會適得其反，加大腸胃的負擔，對身體造成不好的影響。同時飯後喝湯會更容易長小肚腩哦，想減肥的妹子們一定切記。