板豆腐怎樣做

板豆腐是比較好的一種食物，含有豐富的優質蛋白、大量卵磷脂，不含膽固醇，能夠防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;還含有多種礦物質，豐富的植物雌激素，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，板豆腐中的營養價值那麼高，那麼板豆腐怎麼做呢?

板豆腐怎麼做

一、材料。

黃豆六百克、凝固劑(葡醛內脂或石膏粉)一大匙。

二、工具。

木製豆腐架一付(含有框架、豆腐板及蓋子)、紗布、豆漿機、兩個深鍋。

三、做法。

1、把黃豆洗乾淨，放在深鍋裏，加三至五倍的水泡四至六小時，泡到豆粒漲到原來的加倍大後，把水濾掉。把泡好的黃豆放進豆漿機內，以一杯豆子加兩杯水的分量﹐分成數次打成豆漿﹐每次約打二分鐘(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共約十二至十三杯水就可完全打好。

2、另外用十杯水放入深鍋中煮開﹐把打好的豆漿倒入沸水中一起煮開 (六百公克黃豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然後把原先裝生豆漿的鍋子洗乾淨﹐用濾麪粉的半球型濾勺上面罩一塊棉紗布﹐把煮開的豆漿倒入過濾﹐從紗布中流出來的豆汁就是要做豆腐的主要材料。把豆汁重新煮沸兩、三次﹐使豆汁沒有豆腥味了﹐再將火改小﹐使豆汁的温度保持在攝氏八十五度至九十度。

3、用一碗冷開水把一湯匙的熟石膏粉調均勻﹐倒在洗淨的深鍋內﹐慢慢轉動鍋子﹐使熟石膏液很均勻地分佈在鍋子內四周﹐然後把豆汁以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的鍋子，蓋上蓋子。靜待十分鐘﹐動一下鍋子﹐你就可以看到鍋內已經凝結出豆腐腦。(補充:將筷子插入鍋中，如能豎立不 動就可以了。萬一鍋內仍為豆汁的樣子﹐就表示豆汁「衝」得不好﹐原因可能是凝固劑分佈不均勻或是豆汁的温度太低﹐或者是「衝」的速度斷斷續續所致。可以再 拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中調均勻﹐用手指彈灑幾點到沒凝好的豆汁中﹐等二、三分鐘就會凝結成功了。輕輕攪拌豆腐腦，將其打碎。靜置二十分鐘至豆腐與水完全分離，水成透明淺黃色。

4、先把豆腐框架準備好﹐然後把紗布鋪在豆腐框架上(布與架子成斜對角鋪放﹐這樣豆腐成形後﹐布較好拿起來) 豆腐框架準備好之後﹐開始把豆腐腦一勺一勺放入豆腐架內然後把布的四邊包起來,放上蓋子約三分鐘﹐使豆腐滲失一部分水﹐再移開蓋子及木框﹐並把布翻開﹐再蓋上豆腐板﹐板子上面逐漸增加重量約三十分鐘就好。把豆腐板連同底盤整個翻過來﹐這時﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤變成在上部位。 把底盤移開﹐就是一大板又嫩、又鮮的豆腐了。豆腐之硬度視加壓情況而定﹐加壓愈重﹐時間愈長﹐所成豆腐即愈硬. 將豆腐切成每塊2.5吋見方，泡在冷水中擱進冰箱﹐天天換水﹐可以保存新鮮至一星期。

板豆腐怎麼做，我們已經系統的學習過了，做好板豆腐後，可以利用板豆腐做各種家常菜餚，比如紅燒板豆腐、醬滷板豆腐、麻婆板豆腐、五香板豆腐、青菜燉板豆腐等等好吃的菜餚，味道極其鮮美，而且營養豐富，對人體也有着很多的好處。