總有一款拯救你的胃！-涼菜菜譜大全

每當感覺到胃口不振的時候，總有一款涼菜能夠拯救你的胃!北方有人見人愛的拍黃瓜，南方有欲罷不能的口水雞，還有永遠無法取得統一意見的涼拌三絲……，小編整理了超級好吃又容易做的涼菜菜譜大全，食材和佐料一網打盡!現在就來看看有沒有你最愛的那一款吧!

涼菜菜譜大全

1.涼拌三絲

關於涼拌三絲到底是哪三絲，估計一百個家庭會有一百種答案。有的説是海帶絲、胡蘿蔔絲和青椒絲，也有的説是胡蘿蔔絲、黃瓜絲加木耳絲，還有人從小到大吃的都是土豆絲和豆腐絲加粉絲……，有的脆口，有的綿軟，風味各有千秋。看來三絲這個名字證明的只有種類和刀工，至於具體用什麼菜那就看個人喜好了!

(1)首先按個人喜好選擇三種食材，一般選擇素菜，顏色鮮明搭配、口感脆軟有別的菜做出來會既好看又好吃;

(2)取新鮮幹辣椒打成粉末，燒熱適量的食用油淋在辣椒粉上，川式涼菜的靈魂——油辣椒就做好了;

(3)備好蒜泥、姜粒等調料;

(4)準備好的食材切絲，燒開一鍋水，焯個一兩分鐘撈起來放涼;

(5)把制好的油辣子淋上去，加入姜蒜、生抽和醋即可。

2.皮蛋拌黃瓜

(1)新鮮嫩黃瓜用鹽水浸泡20分鐘，把黃瓜拍成碎塊;

(2)皮蛋剝殼切瓣，刀刃上沾一點水，切的時候皮蛋心不容易粘在刀上;

(3)用生抽、陳醋、白糖、麻油(也可以加入辣椒油)調製成佐料;

(4)佐料淋在食材上，再撒上蒜末。

小貼士：黃瓜可以換成豆腐，豆腐就需要焯一下水，其他做法大致一致。

3.香椿拌豆腐

(1)香椿洗乾淨後，焯水，觀察葉片變綠變軟就撈出來，瀝乾切成小碎;

(2)豆腐先切成小丁，再焯水，焯豆腐的時候要加入適量的鹽;

(3)把焯好的香椿和豆腐混合，加適量的鹽和香油，拌勻就可以了。

4.熗拌萵筍

(1)萵筍去掉老皮，用嫩的莖部，用切絲器切成細絲;

(2)把鹽灑在萵筍絲上拌勻，醃製5分鐘，瀝乾後備用;

(3)用一個碗，加入蒜蓉、醋、生抽和少許白糖，拌均勻做成料汁;

(4)油鍋燒熱，下入切碎的幹辣椒和花椒粒，爆香;

(5)趁熱椒油放入料汁中，攪拌均勻淋在萵筍絲上即可。

5.櫻桃小蘿蔔

(1)適量的櫻桃小蘿蔔除去莖葉，洗淨，拍裂開;

(2)蒜末、生抽、醋、鹽、糖、花生粉拌成涼拌汁;

(3)把涼拌汁淋在拍好的蘿蔔上，拌勻放進冰箱，醃製20分鐘就好了。

6.花生拌木耳

(1)適量黑木耳用冷水泡發3小時;

(2)花生米也用冷水浸泡3小時，然後開水焯一下;

(3)黑木耳和花生米一起放進高壓鍋，煮8分鐘;

(4)盛出來用冷的開水沖涼;

(5)加入鹽、香油拌勻，就完成了。

小貼士：還可以再加入切成小段的西芹同拌，也很美味。

7.菠菜粉絲

(1)菠菜去根洗淨，切成小段;

(2)粉絲用涼水泡發備用;

(3)燒一鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水開第二次就可以把菜撈起來，用冷的開水沖涼;

(4)繼續在鍋裏把粉絲燙熟;

(5)菠菜和粉絲都需要瀝乾水分，再淋上香油、蠔油，攪拌均勻。可以再撒點紅椒碎，不但好看也可以提味。

涼菜味道鮮嫩爽口，對於提振胃口是很有益處的。但是，為了保證脆嫩好吃，往往不會在高温下煮太久，這就需要我們特別留意製作涼菜的衞生細節，避免吃到了沾染致病微生物的食物影響健康。首先就是一定要充分清潔食材和餐具，切菜用的刀具案板最好專用;其次是調料中一定要加蒜泥，因為它有一定的殺菌作用;最後就是涼菜不能久放，現拌現吃才是最合理的，新鮮的涼菜味道也更好。以上就是小編為您準備的涼菜菜譜大全，哪一款是你最喜歡的涼菜呢?