你對煮湯瞭解嗎？煮湯怎麼煮才好喝？背後原來有這麼多的學問！

烹飪技巧
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煮湯是一年四季中補身體的選擇之一，但大家是不是在煮湯時總有這樣那樣的問題!用什麼炊具煮湯最佳或者煮湯前肉類需不需要提前焯水，煮湯時肉類是冷水下鍋還是熱水下鍋，食材的入鍋順序，食材的搭配，煮湯的時間，這些都是煮湯注意事項，讓小編帶着你們一起了解下煮湯怎麼煮好喝吧。

煮湯怎麼煮好喝

1.適合煲湯的鍋

在如今多元化的時代促進炊具的種類五花八門，但一碗既好喝又營養的湯，絕不能忽視鍋的重要性，煮湯時用經過高温燒製的陶土瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐制鮮湯不僅能平衡瓦內的環境温度，使外界熱均衡且持久的傳遞給瓦內製湯的食材，而且有利於水與制湯食材的相互滲透，越滲透湯越鮮醇;

2.水是關鍵

水不僅是傳遞外界熱的介質，還是制湯材料的溶劑，水質、水量、水温都不斷的影響着湯的風味，所以水量至少是食材的三倍，食材需冷水入鍋，才能達到食材與水同時受熱的效果，儘量一次性加夠，避免中途加水，影響風味，如果途中水蒸發減少，需要添水，請大家往鍋中加熱水，這樣才最大的減小對風味的影響;

3.食材的選擇

湯鮮味的主要來源是含有豐富蛋白質和核苷酸的肉類，因此選材時要選擇血污少、異味小、夠新鮮的肉類，這裏要注意“新鮮”是指畜、禽、魚處理後的第3~5個小時之內，而不是“肉吃鮮殺，魚吃跳”的傳統時鮮。

4.食材的搭配

這一步需要了解比較多，它關乎着人體健康和營養攝入。首先要了解食材的功效，才知道食材與食材之間是否相剋，再根據自己的身體狀況進行搭配;其次要懂肉性，不同的肉以及不同部位其肉性也會各不相同，入鍋前處理方式、火候、烹飪時間也不同;最後，要懂輔料，每一個輔料的烹飪和特徵都不一樣，要知道先後的入鍋順序及烹飪時間;

5.煮湯時間

不要擔心煮湯煮的時間太短不夠入味或營養沒煮出來，煮湯並不是越久越好，我們要看情況而定。煮肉湯時一般半小時到一小時效果最佳。而煮骨頭湯或豬蹄湯，可以煮久一些，但不要超過3小時;

6.放鹽不能急

鹽是煮湯的主要調料之一，大家可能以為早點放鹽能使食材入味，其實並不是這樣的，這是一種誤解，鹽放過早會使肉中的蛋白質凝固不易分解，導致濃度不夠湯色發黑，更不用擔心鹽放得晚影響湯的風味，這樣還能時肉嫩，快出鍋時再加鹽效果最佳。