柔韌入味的油潑面怎麼做-柔韌入味的油潑面的做法

“四川的碎米芽菜不愧是當地特產，用新鮮的青菜配上鹽、辣椒等一些當地特產醃製而成的鹹菜，可以做喝粥拌麪的小菜，也可以與其它蔬菜一起烹製，是自帶風味的調味“擔當”。

擔擔麪裏放兩勺芽菜，那面的味道一下子就出來了；五花肉中放幾勺芽菜再上鍋蒸，肥而不膩、入味鮮香，吃着甭提有多美了。

油潑面是陝西特色，將柔軟的扯麪撈入碗中，撒上辣椒麪，再潑上熱油、淋上醬油，一碗麪碼雖少卻香氣十足的油潑面就做好了，麥香、油香、椒香、醬香，小小一碗麪，集合了眾多風味。

將芽菜與油潑面結合在一起，那味道真是一絕了，你很難定義出它到底算是四川風味，還是陝西風味。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

柔韌入味的油潑面的做法步驟

• 1、麪粉加室温涼水揉成較柔軟的麪糰，蓋上蓋子餳20分鐘，復揉一次使麪糰更加柔軟滋潤；繼續蓋蓋子餳30分鐘；夏天天氣熱，室温下靜置1個半小時就能完美使用了，冬天天冷，餳的時間要長一些；如果麪粉筋性差，可放一小勺鹽同揉，拉抻效果會更好。

• 2、油菜、小葱清洗乾淨，小葱切末，芽菜和辣椒麪準備好。

• 3、餳好的麪糰放在撒了麪粉的案板上，擀成厚約2毫米的長方形薄片。

• 4、擀麪杖當尺子，用刀尖劃成均勻的面片。

• 5、煮開一鍋水，將面片抻長放入水中。

• 6、煮2分鐘左右，麪條全部變色並浮在水面上，撈出入涼水盆中。

• 7、將油菜入開水中焯燙變色撈出。

• 8、大碗中油菜墊底，適量過水麪條裝碗。

• 9、依次撒入芽菜、小葱、辣椒麪。

• 10、植物油加熱至微冒煙，趁熱潑在辣椒麪和葱末上，激發出香氣，再淋入適量醬油和生抽混合液，拌勻即可食用。

• 11、家常版的油潑面，做法簡單，香辣勁道，好吃又開胃！

小竅門

1、抻面和扯麪只是地方叫法不一樣，其做法都是一樣的，麪糰宜柔軟、滋潤，延展性好，才能順利抻長且不斷；麪糰中除了加少許鹽增加筋性外，最常見的方法就是充分餳透；環境温度高些，餳的時候稍短；環境温度低些，餳的時間稍長；如果是早餐吃，需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存，第二天取出回温即可使用。
2、油菜也可換成其它喜歡的蔬菜，其目的不只為了增加視覺效果，主要是增加膳食纖維、多種營養素。
3.沒有芽菜也不要緊，換成榨菜或者不放均可，小葱末和辣椒粉還是必要的，尤其熱油一潑，激發出香氣，回味無窮。