自制三色拉皮怎麼做-自制三色拉皮的做法

“首次嘗試自制涼皮，原本以為比較難的事，只需動動腦、動動手輕鬆做得。三色拉皮繫於洗面的方式取得的麪漿加入天然色汁調製而成，速蒸過涼成涼皮，方法簡便、易於操作、乾淨衞生、口感筋彈。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制三色拉皮的做法步驟

• 1、準備1斤高筋麪粉，5g鹽、半斤水。

• 2、將面攪成絮狀。

• 3、揉至均勻成光滑的麪糰，靜置半小時。

• 4、麪糰已靜置半小時。

• 5、開始洗面，麪糰中加入適量清水。

• 6、洗出的乳白色麪漿放入另一盆中。

• 7、第二次加入清水繼續洗面。

• 8、將洗出的麪漿倒入盆中。

• 9、第三次洗面(一共洗3次)。

• 10、3次洗出的麪漿放入盆中至少靜置8小時以上(天氣有點熱我放入冰箱冷藏層了)。

• 11、靜置好的麪漿我已倒出一部了，靜置沉澱後再倒出沉澱的水。

• 12、取得沉澱後的麪漿潔白細膩，很濃稠。

• 13、事先將小西紅柿切塊。

• 14、放入料理機中加少許水。

• 15、攪打的西紅柿汁。

• 16、過濾後的西紅柿汁。

• 17、一碗原漿汁少兑入一點水，另碗加入西紅柿汁調勻。

• 18、大麥諾粉適量加入一點麪漿。

• 19、綠色汁先調勻再加入白色麪漿中攪拌均勻。

• 20、鍋中水燒開，模具需刷薄油再放入適量的白色麪漿放入鍋中蓋蓋蒸1至2分鐘。

• 21、涼皮鼓大泡取出過涼水。

• 22、做好的第一張涼皮(我是第一次做涼皮，感覺還不錯)，刷一層薄薄的食用油。

• 23、粉色西紅柿涼皮做法同上(模具蒸出一張取出後需洗盤，擦乾後再刷一層薄薄的油再做下一張)。

• 24、綠色涼皮以此類推。

• 25、做好的部分涼皮(每層都刷薄薄的食用油)。

• 26、將白色涼皮切條狀。

• 27、粉色西紅柿涼皮切條。

• 28、綠色涼皮均切成條狀。

• 29、洗淨香椿苗點綴用。

• 30、將三色涼皮裝入盤中，三色涼皮無添加劑吃着放心。

• 31、顏色分明，麪漿調製顏色無需太深，因成品熟了之後自然深了些(但喜歡深顏色的可隨意)。

• 32、準備一碗料汁。

• 33、將蒜末、香椿苗、胡蘿蔔絲點綴在涼皮上。

• 34、澆入料汁，成品涼皮顏色美觀、清涼爽滑、口感韌彈。

小竅門

麪漿調的幹了容易裂，稀了不易成型。