包菜拌涼皮的做法 【花樣包菜】自制爽口美食“包菜拌涼皮” 包菜拌涼皮怎麼做

“下班後閒逛“家樂福超市”，發現商家新添了很多品種，偶然還發現了一袋令我最感興趣的東西，那是一種久違了的“小麥澱粉”，過去自己曾常用，實際也是很普通的食材。這種粉就是一種純度較高的澄粉，比糧店出售的澄粉純度要高許多，做出的東西感官上潔白而透亮，非常好看。
這種“小麥澱粉”夏季可製作涼皮，用它就不需用力的再去洗面粉了，還可以製作蝦餃、蒸糕等等，用途十分廣泛。由於它是選用優質小麥提煉而成，所以做涼皮時，無論其從淨度、顏色和透光度都要優於澄粉和自己洗的澄麪漿。
今天就用“小麥澱粉”搭配“包心菜”做一款美食，叫做“包心菜拌涼皮”。這款美食非常爽滑好吃，比一般的涼皮筋道，顏色也漂亮，製作起來也省去很多事，只要稍加註意，人人都會在家自制涼皮。具體做法如下；”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

包菜拌涼皮的做法步驟

• 1、包心菜、小麥澱粉、鹽、食用鹼、清水、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜末、鹽、鮮醬油、香醋、芝麻醬、辣椒花椒混合油。

• 2、把小麥澱粉倒入盆中，裏面放入鹽和食用鹼面拌勻。

• 3、然後用涼水澥開攪勻，靜置30-40分鐘備用。

• 4、把包菜洗淨切條，用開水汆燙一遍。

• 5、然後立即投入涼水過涼瀝乾水分備用。

• 6、取一鐵盤（金屬蛋糕盤或不鏽鋼盤都可以），用毛刷在金屬盤裏塗一層薄薄的葱油，如沒有葱油用色拉油也可以。

• 7、把事先澥好的粉漿用勺再次攪勻，然後舀一勺粉漿倒入盤中搖勻。

• 8、上籠用旺火蒸30秒至1分鐘，要視麪皮的薄厚而定。

• 9、麪皮蒸至隆起便可出鍋。

• 10、然後把鐵盤蹲入涼水盆中，使盤底涼透便可揭下面皮。

• 11、用毛刷在麪皮上塗一層葱油放入乾淨的盤中。

• 12、按此法逐一把皮做好摞起來晾涼。

• 13、麪皮稍晾，然後疊起用刀切成條，條的寬窄視自己喜好來掌握，切好後攤開。

• 14、在另一隻盤中鋪上汆燙好的包心菜條，把切好的涼皮放在上面。

• 15、在涼皮上澆上芝麻醬、鮮醬油。

• 16、再澆上香醋和辣椒花椒混合油。

• 17、澆好調料便可上桌食用。

• 18、食用時拌勻即可。還可澆上自己喜歡的其它調料。

小竅門

小吃特點；顏色美觀清爽、口感滑潤筋道、鮮香麻辣清脆、開胃味美利口。

温馨提示；
1、麪漿靜置一段時間，是為了使麪漿更加細膩，由於是乾粉，因此靜置一段時間才好用。裏面放少許鹽和食用鹼面，是為了使涼皮更為勁道爽滑，口感會更好。水的用量是乾粉分量的一倍至一倍半就可以。
2、包心菜切條是為了能和涼皮相匹配，此款“包心菜拌涼皮”既是菜又可當飯。
3、在吊皮子的時候，薄厚可按自己的喜好來定，在蒸的時候，只要涼皮隆起即可出鍋，一般控制在30-60秒鐘之內就可以。
4、拌食的口味可按自己的喜好來調節，還可放一些蒜汁或椒麻汁都可以。

大炒勺的這款私家美食“包心菜拌涼皮”就做好了。味道很不錯呦，呵呵！供朋友們參考！