番茄吐司的做法 番茄吐司（Poolish種） 番茄吐司怎麼做

“番茄美容護膚，治皮膚病番茄含胡蘿蔔素和維生素A、C，有祛雀斑、容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示，西紅柿中含有豐富的維生素C，維生素C可以抑制皮膚內酪氨酸酶的活性，有效減少黑色素的形成。
這款吐司的液體用的是番茄榨汁，透着淡淡的紅味道也很清新，是一款營養豐富的吐司。
這次用到了Poolish種，我寫Poolish種可能感覺陌生，還記得曾經在網上興過一段時間的“液種”嗎？其實就是Poolish種。Poolish種還叫速成面種、波利修種，是由份量相同的麪粉和清水混合而成，當中加入少許酵母，混合後貯存在容器內長時間發酵，在冰箱中的發酵時間可達24小量。倘若發酵過度，糖分會全被消耗，導致它喪失發酵能力。製作Poolish種的關鍵是確保混合後沒有出現麪粉粒塊，同時不可加入鹽，因為鹽會減低發酵能力。Poolish種可帶出麪包的香味，使麪包具有較長的保鮮期，所製成的麪包呈奶白色，而質感會較一般直接發酵的麪包粗糙。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

番茄吐司的做法步驟

• 1、液種原料加水攪拌均勻，入冰箱5°冷藏發酵24小時。

• 2、番茄去皮用料理機榨成汁。

• 3、酵頭110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入麪包機中。

• 4、先攪拌揉和均勻，用麪包機10檔先揉20分鐘。

• 5、後油法加入軟化的黃油繼續揉麪，揉至黃油都吃進麪糰裏，整個麪糰光滑而柔軟。（可拉出一層透明的薄膜即可）

• 6、採用摺疊的方法將番茄果碎揉到麪糰中。

• 7、進行第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。

• 8、取出麪糰分成三份、滾圓，進行15分鐘中間發酵。

• 9、把麪糰整個擀開，從上往下捲起，收緊尾部。

• 10、吐司盒四壁抹上黃油，生坯收口在下放入吐司模中室温下進行最後發酵。

• 11、發酵至麪糰漲到吐司模八分滿處。

• 12、烤箱預熱190度，中下層，上下火40分鐘。（烤制30分鐘時加蓋蓋子）