彩虹冰皮月餅怎麼做-彩虹冰皮月餅的做法

節日食譜
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“受首頁活動的鼓舞，要來做做創意月餅了，一直更偏向於喜歡冰皮月餅的口感，QQ的，不會太油膩，顏色也更加鮮亮柔和，自己做月餅的中秋節才更有氣氛哦~健康無添加~~~我的中秋我做主~~我的月餅聽我的~~

這次做了彩虹月餅，是不是有種水外洞天的驚喜感呢，色彩總會給人們帶來愉悦的心情，必然能帶來更加棒的食慾哦~~

造型的創意源於之前跟着大家做過的彩虹蛋糕，不過彩虹的月餅應該也可以算是我的創意吧~嘻嘻~~~看看我怎麼做出好看又好吃的彩色月餅餡兒吧~~”

食材明細

主料

牛奶（140g）
糖（35g（餡兒））
糯米粉 （50g）
粘米粉 （35g）
澱粉（18g（餡兒））
黃油（18g）
雞蛋（1個）
奶粉（35g）
温水（35g）

輔料

色拉油 （適量）
煉奶（適量）
抹茶粉 （適量）
可可粉 （適量）
草莓（適量）
紫薯（適量）

甜味（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

彩虹冰皮月餅的做法步驟

1、140g牛奶，25g糖混合，加糯米粉50g、粘米粉35g和20g澱粉，拌勻成稀麪糊（最好再加點色拉油或者白油，再加點煉奶）
2、隔水加熱
3、用筷子攪拌至黏稠後關鍋蓋再蒸10分鐘
4、關鍋蓋再蒸10分鐘，室温下放涼
5、放涼麪團期間做餡兒：黃油18g室温軟化後打散分兩次加35g糖，打至鬆發。
6、將1個雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。
7、將奶粉35g温水35g澱粉18g與適量芝士粉拌勻，倒入與蛋黃糊攪拌均勻
8、攪好的蛋黃麪糊隔水加熱，小火蒸，間隔一段時間要注意攪拌，直到蛋黃麪糊結成類似小疙瘩粘稠狀關火
9、用勺子按壓，使奶黃餡更加細膩
10、紫薯切片，隔水加熱
11、放入保鮮袋，加5%白糖，壓成泥，拌勻
12、奶黃餡兒均分為5等分，其中4個分別加適量抹茶粉，可可粉，草莓粉，紫薯泥揉勻；
13、揉勻後的餡兒團加上未加粉的餡兒團一共得到五種顏色的餡兒團
14、各色餡兒團各取5g壓扁疊加；
15、麪糰放涼後，帶塑料手套將其揉成團。
16、取20g冰皮面團壓扁，放入餡兒
17、收口處再用7g的冰皮面團包合
18、揉成球體
19、在炒熟的糯米粉中滾一圈
20、用月餅模壓形
21、冷藏2小時以上即可

小竅門

這個方子的冰皮也不會太硬，口感很q，也不會太黏糊，比較容易定形，要注意的是：
1，做的時候一定要帶塑料手套，不然還是會黏手上；
2，壓膜前一定要滾一圈熟糯米粉，壓好後將多餘的粉用刷子掃開或吹開；
3，冷藏後2-3小時口感是最好的，要是凍得久了，拿出來之後要回温10多分鐘等月餅不那麼硬再吃，味道一樣好哦