怎樣做餈粑魚

魚，肉質鮮嫩，做法多樣，深受大眾的喜愛。今天，我們給大家介紹的是餈粑魚，這是湖北的一道著名的菜品，口味鹹辣，是很多人喝酒的必備下酒菜之一。這麼美味的一道菜，希望大家都能吃到，所以，我們今天教給大家怎樣做餈粑魚。

怎樣做餈粑魚

“喜歡這道菜，因為只有足夠的時間才可以做出如此美味的菜，經過醃製魚很入味，晾曬後肉質變幹變緊，只是煎一下就已經回味無窮了。有些美味是值得等待的。 做的時候可以多做些，分開收藏，就可以隨時享受美味了。”

食材明細：胖頭魚適量，葱末適量，薑末適量，蒜末適量，乾紅辣椒適量，花椒適量，黃酒適量，醬油適量，鹽適量，蒸魚豉油適量

餈粑魚的做法步驟

1、主料：胖頭魚一條，魚頭做別的了，這樣買整條的魚很划算。草魚做這道菜也很好。

2、醃製魚用到了葱薑蒜末，幹辣椒，花椒，鹽，蒸魚豉油。

3、魚洗淨控幹水分，切成餅乾大小的塊狀。

4、將魚塊放入大些的容器，加入所有配料，攪拌均勻，入冰箱冷藏室醃製7天左右。

5、醃好的魚塊放在太陽下曬半天左右。

6、不粘鍋淋上少許油，放入魚塊小火煎制，兩面焦黃就可以了。

7、炒鍋坐油放入醃魚的佐料煸香，我醃魚的料被倒掉了所以從新放了點辣椒葱花。

8、辣椒變色後下入魚塊翻炒，在淋上黃酒和醬油，燜一會。

9、等湯汁收幹撒上少許香醋，小葱芝麻就可以出鍋了。

使用的廚具：不粘鍋

小貼士

第一步：選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);

第二步：醃製,將切好的魚塊放入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，醃製一晚上；(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味後放入冰箱醃製時間長點）

第三步：風乾，將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾，不要太吹乾了，保留一些水分；（這步一定要保證衞生，因為放在外面陰乾的魚會引來衝或鳥等，一定要注意）；

第四步：香煎，加入適量油，用小火將風乾好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變為金黃就可以了）；

第五步：乾煸，先炒香調料，再小火煸炒魚塊，下入調好所需要的料汁（可以是鹹鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上；

怎樣做餈粑魚，我們選用的是胖頭魚，接着就是醃製，醃製使得魚肉更加入味，最後就是煎炒，讓各種調料的香味和風味進入到魚肉中。步驟不多，做法也不難，上文介紹得十分詳細，同時，也提到了一些小竅門，能讓餈粑魚更加美味。