皺皮五花燒肉怎麼做-皺皮五花燒肉的做法

“預處理好的燒肉可以做梅菜扣肉，夾沙肉，燴菜等等。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

皺皮五花燒肉的做法步驟

• 1、選豬肋骨處肥瘦間的五花腩肉，切成兩個手掌大的方塊。撥乾淨豬毛，沖洗乾淨。

• 2、冷水入鍋，焯水，撈出後用熱水洗掉浮沫。

• 3、煮鍋換水，加入花椒、大料、桂皮、草果、生薑片煮至水熱。

• 4、放入肉塊，加入料酒40g。

• 5、煮至肉能用筷子扎透，但扎時稍有點費勁。大約煮25-30分鐘。

• 6、撈出肉塊，趁熱抹上蜂蜜，每面都要抹。

• 7、也有抹醬油或鹽+醋的，各地方法不一。據説抹鹽+醋會炸出小泡泡。

• 8、在豬皮上用竹籤儘量多戳些洞。戳洞一有利於肥肉的油流出；二減少油崩。

• 9、炒鍋放入多些油，油五成熱時，下入豬肉，蓋好鍋蓋，防止油崩。注意:下鍋前把肉塊上的水分擦乾。有水油崩的很厲害。提醒:肉塊直接放入鍋中，肉皮貼近鍋底上色容易過深，中途要注意勤翻或者把肉塊放在線漏裏炸，顏色會均勻好看，另外肉皮也不貼底。

• 10、皮要炸成板栗色，但不能炸黑。偶有黑處用水洗洗就行。

• 11、想要肉皮起皺，還要將炸好的肉塊放入原湯中，繼續煮軟到筷子輕鬆能扎入。我用高壓鍋小火煮了20分鐘。

• 12、豬皮的皺紋很漂亮。處理好的燒肉可以做梅菜扣肉，夾沙肉，燴菜等等。