海雜拌怎麼做-海雜拌的做法

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

海雜拌的做法步驟

• 1、先將花椒，葱花，薑片，蒜片用少許油炸香備用，將發好海蔘切段，墨魚洗淨切花，海螺片成薄大片，蝦仁開背去蝦線，少許胡羅卜切菱形片備用。
• 2、將蝦仁用蛋清，澱粉抓勻放置十分鐘，鍋中燒開水，將改好刀的海蔘，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之內就可以，放入盤中備用。
• 3、鍋中加油燒到五，六成熱時放入蝦仁炸至微微變色即可撈出，將油倒出，鍋中留少許油，葱，姜，蒜末爆鍋，倒入少許蠔油，少許糖，料酒，將海蔘，海螺，墨魚，蝦仁，胡羅卜片倒入鍋中加鹽翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少許香油出鍋即可。