咖喱雞肉彩色酥餅怎麼做-咖喱雞肉彩色酥餅的做法

“　　家中常備百夢多的塊狀咖喱，但是老吃咖喱飯已經有點膩了，上次我就做了咖喱麪包雞，這次突發奇想要做酥餅吃。
　　酥餅好吃，但用油量也驚人。用豬油做酥餅是最理想的，但我害怕膽固醇太高，所以這次用的是植物油——胡麻油。胡麻油是以胡麻籽為原料通過傳統的榨油技術得到的食用油它不但風味獨特而且還有強身、健體、美容、廋身等功效。
　　胡麻油的起酥效果也相當好，做好的酥餅真是酥得掉渣。且咖喱雞肉餡，也給人新奇的感受。”

食材明細

• 咖喱 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

咖喱雞肉彩色酥餅的做法步驟

• 1、準備咖喱雞肉餡的所有食材：雞腿去骨去皮切成肉丁(雞胸肉也可以，但雞腿肉更嫩)，土豆去皮切丁浸在清水中，洋葱切丁，小葱打葱結，薑切片，稱量好鹽、糖、料酒、幹澱粉。

• 2、準備好酥餅皮的所有食材：稱量好胡麻油、水油皮所需的的中筋麪粉及瀾粉、南瓜粉、紫薯粉，油酥所需的中筋麪粉。另外燒一壺開水，餅皮中可適當加鹽糖，不加也可以。

• 3、雞肉丁中加入鹽糖和料酒，抓拌均勻，蓋保鮮膜冷藏醃製30分鐘。

• 4、幹澱粉中加少許水調成水澱粉備用，澱粉會沉澱，使用時要再攪拌均勻。

• 5、起油鍋，爆香葱姜。這裏的油不在配方內，油量與平時炒菜時的差不多。

• 6、接着下洋葱丁炒軟後盛起備用。

• 7、下雞肉丁炒到變色盛起備用。

• 8、土豆丁加足量水先煮到土豆出沙，用筷子能輕鬆插入。

• 9、下雞肉和洋葱煮開後加入百夢多原味咖喱塊，我先加了一塊，後來嘗味後覺得淡了，又加了半塊。

• 10、咖喱煮化後汁水也收得差不多了，改小火，畫圈淋入水澱粉，快速翻炒到餡料濃稠，盛起晾涼備用。

• 11、水油皮：每一份麪粉(60克)和一種蔬菜色粉混合均勻，加20克胡麻油、鹽糖(可選)、28克開水，攪拌成絮狀，倒在案板上像搓衣服那樣搓出去再收回來，反覆此動作揉成光滑麪糰，包好保鮮膜保濕。油酥：每一份麪粉(40克)加20克胡麻油，大致拌勻倒在案板上，用掌根擦勻擦透，手法與水油皮相似。

• 12、開酥，此為大包酥法：①水油皮面團擀成圓形，比油酥麪糰大一倍，包住油酥麪糰，捏緊收口，②按扁擀成約5MM厚的長方形麪皮，有氣泡的話，用牙籤戳破面皮擠出空氣。③麪皮3折，包好保鮮膜醒面15分鐘④擀成約3MM厚的長方形麪皮，沿長邊捲起。

• 13、①將面卷平均分成4份，包好保鮮膜醒面15分鐘。②取一份面卷，將兩端向中間折攏，按扁③擀成中間厚邊緣薄的圓形餅皮，舀一勺咖喱雞肉餡到餅皮中心④左手拇指負責將餡料壓進餅皮，右手用虎口收籠餅皮。

• 14、邊轉邊收口，收口捏緊向下放在案板上整理形狀。

• 15、酥餅生胚做好後要及時蓋保鮮膜防止表面風乾。

• 16、烤箱上下火180℃預熱，中上層烤30分鐘左右。

• 17、咖喱味道濃郁，雞肉Q彈滑嫩，餅皮酥到掉渣，一口不過癮！

小竅門

①水油皮，油:粉=1:3，開水量是粉量的一半不到點。油酥，油:粉=1:2。
②視頻採用的是大包酥法，也可以用小包酥法，具體方法請自行搜索。
③色粉不加也可以，或根據自己喜好添加，但有些粉類如可可粉吸水量相當大，注意適當加減水量。
④水油皮和油酥的軟硬程度要相當，每個步驟都要適當醒面，擀皮時要撒乾粉防粘，暫時不操作的麪糰要蓋保鮮膜保濕。
⑤咖喱雞肉因做餡料，要比平時吃口略鹹一些，可根據自己口味決定加多少咖喱塊。
⑥餡料不能太濕，所以用水澱粉收幹湯汁，儘量稠厚些，太濕的餡料烘烤時餅皮容易爆開。