洋梨夏洛雷特怎麼做-洋梨夏洛雷特的做法

“原方子出自川上文代《最詳盡的甜點製作教科書》，現在正值秋冬季節，洋梨去燥滋潤。這款甜品清爽又清香，入口即化，回味悠香。採用分蛋打發海綿蛋糕和香草風味芭芭露製作而成，宛如“貴婦之帽”般的高雅品味。”

食材明細

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

洋梨夏洛雷特的做法步驟

• 1、原料

• 2、糖煮洋梨

• 3、用分蛋打法發製作海綿蛋糕體，放入190度的烤箱烘烤10分鐘

• 4、可以將底部和側面用麪糊分成兩個部分

• 5、圓形用來作為餅底

• 6、將A材料製成英式醬汁，放入冰水中還原的明膠片並使其融化

• 7、將打發至8分發的淡奶油、洋梨塊、洋梨酒加入6中，冷卻備用

• 8、將模型放在側面用蛋糕體上，將長過5cm高度的蛋糕切平

• 9、將底部蛋糕體切成能塞入底部的大小

• 10、在蛋糕體上刷上酒糖液

• 11、填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整

• 12、在方形淺盤上擺放切好的糖煮洋梨，斜放推開後，用燃氣噴火槍烤至表面成焦色

• 13、以刮板盛起洋梨，滿滿的擺放在芭芭露上

• 14、在鍋中放入杏桃果醬和水，以中火加熱至果醬融於水中，在洋梨上塗上鏡面果膠，放入冰箱30分鐘使其冷卻凝固

• 15、將蛋糕移至盤中，從上方垂直拿下模型，在蛋糕周圍打上裝飾蝴蝶結