巴黎佈雷斯特泡芙怎麼做-巴黎佈雷斯特泡芙的做法
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“今天給大家介紹一種非常美味,外形高大上,又適合家庭製作的法式甜品——草莓佈雷斯特泡芙。成品表層是口感脆脆的酥皮,一口咬下去,蓬鬆的外殼內填滿清甜不膩口的“香草卡仕達醬”內餡,再加上酸甜的草莓點綴,一吃就放不下,用來當下午茶既有逼格又美味,怪不得韓寒開過的網紅店“很高興遇見你”裏就曾有它。
這款佈雷斯特泡芙用料簡單,做法也不難,無需打發雞蛋或黃油,只要將各種材料按步驟攪拌均勻即可,新手也能學會。
先來介紹一下巴黎佈雷斯特泡芙,也稱為車輪泡芙,是一款經典的法式甜點。説起它的起源,就要提到著名的環法自行車大賽——賽程由巴黎(Paris)出發,到佈雷斯特(Brest)後折返巴黎。20世紀初有一位喜歡自行車運動的甜品師,將自家店裏的泡芙做成自行車輪的圓環狀,併為之命名為Paris-brest來售賣。後來這款泡芙大受歡迎,現在世界各地的甜品店裏都能看到它的身影。
今天給大家介紹的是經典的佈雷斯特泡芙配方和做法,含三個部分:泡芙酥皮(外層頂部),香草卡仕達醬(內餡),基礎泡芙麪糊(環形)。如果嫌麻煩,可以只做後兩項。接下來跟我一步步做起來。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
巴黎佈雷斯特泡芙的做法步驟
1、先準備好製作A.泡芙酥皮的材料。
2、將無鹽黃油切薄片,和麪粉、白砂糖、鹽、草莓粉混合在一起。
3、用手搓揉成團後,裝入保鮮袋中,擀成2毫米厚度的薄片,放入冰箱冷凍30分鐘左右,到完全凍硬。
4、接下來,趁酥皮冷凍的同時,來準備內餡B.香草卡仕達醬。
5、將糖和蛋黃倒在一起,攪拌至發白後,加入玉米澱粉攪勻。
6、剖開香草莢,把香草籽混入牛奶中,在小鍋中煮沸。這種黑色一顆顆的不是灰塵哦,是法式甜品中常用來提香的天然香草籽。
7、將煮沸的牛奶過篩後倒入第一步的混合物中,攪勻後再倒回鍋中,小火加熱並不停攪拌。
8、直到混合物變得粘稠後,離火,倒入另一個乾淨的攪拌盆中稍晾涼,加入黃油拌勻,內餡就做好了,放在一邊備用。(如果怕膩,或者吃不慣黃油的奶香味,也可以不加)
9、然後開始做C.泡芙了。先準備好各種材料。
10、將水、牛奶、黃油、鹽一起倒入小鍋中,小火加熱到沸騰。
11、離火,倒入麪粉攪勻,重新將鍋放在小火上,邊加熱邊攪拌,到鍋底出現一層薄膜的程度關火。
12、將麪糊倒入攪拌盆中,稍晾涼後逐次少量加入雞蛋液,每次攪拌到完全吸收後再加入下一次。
13、直到提起後在刮刀上呈現倒三角的狀態,麪糊的狀態就正好了。加入蛋液時,一定要逐次少量添加,以免一次全部倒入的話,麪糊太稀(不同品牌的麪粉吸水率不同),影響膨脹效果。
14、下來組合酥皮和泡芙,同時預熱烤箱,上下火加熱,210度,10分鐘。將冷凍變硬的酥皮從冰箱取出,刻出圓環的形狀(可以用1個8寸+1個6寸的圓形蛋糕模具來切,或者用大小合適的碗來切也可以)。
15、把泡芙麪糊裝入剪口裱花袋中(用直徑1釐米的圓口裱花嘴也可以),在鋪了油紙的烤盤上擠出第一圈圓形,再緊貼着第一層的內圈擠第二圈,最後在兩圈之間的頂部擠出第三圈。再把上一步做好的酥皮擺在泡芙麪糊上。
16、接下來入爐烘烤。將烤盤放在預熱好的烤箱中層,上下火同時加熱,210度烤20分鐘左右。
17、烤好後取出晾涼。
18、到最後填餡和組裝環節了。將冷藏的香草卡仕達醬裝入裱花袋,使用中號八齒星形花嘴(如果是8寸大小的佈雷斯特泡芙,要使用大號)。
19、將佈雷斯特泡芙用刀橫向分成兩片,在下半片上擠上內餡。
20、再把洗淨的草莓切塊,裝飾在四周,蓋上上片,篩少許糖霜裝飾一下就行了。
小竅門
1.加熱麪糊一定要達到鍋底出現薄膜的狀態,説明糊化狀態正好,這樣的麪糊進入烤箱後才能將加熱膨脹的水蒸氣包裹住,達到泡芙體積膨脹的目的。
2.泡芙麪糊擠成環形的時候要儘量均勻,不然烤好後就不是規則的圓形,不夠美觀了。如果麪糊擠得不均勻,可以把多餘的部分抹掉。
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