巧克力檸檬蛋糕怎麼做-巧克力檸檬蛋糕的做法
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“累死人的一篇食譜,強烈建議沒有耐心和時間不要挑戰但是!做完吃到嘴裏一定不會後悔!!參考在藍帶學院學習的「日本小柚子」慕斯蛋糕設計的。檸檬味道清香和巧克力的濃郁巧妙碰撞。原方應該是16cm慕斯圈做中間夾層,18cm慕斯圈做整個大蛋糕的。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
巧克力檸檬蛋糕的做法步驟
1、收到了新良的麪粉,藜麥麪粉更健康哦~
2、首先做蛋糕體,材料準備好。
3、糖粉面粉過篩,和杏仁粉在盆中事先拌勻。
4、蛋白和砂糖打成柔軟的蛋白霜。
5、一次性加入全部粉類稍拌均勻,然後加入檸檬皮拌勻。
6、用11mm裱花嘴擠出兩片16cm的圓盤。
7、入提前預熱好的烤箱180℃烤15min左右至上色滿意,取出晾涼備用。
8、接下來做檸檬慕斯,蛋黃加砂糖打勻至有些泛白。
9、牛奶,鮮奶油和檸檬皮一起入鍋煮沸。
10、一部分倒入蛋黃中攪勻。
11、然後倒回鍋中,小火煮英式蛋奶醬,煮至濃稠關火,然後加入提前泡軟的吉利丁攪拌均勻。降温備用。
12、16CM慕斯圈底部包上保鮮膜,一片蛋糕體切齊邊緣放進去。
13、倒入降温的檸檬慕斯冷凍備用。
14、然後做脆層部分。黃油室温下軟化,和全部粉類刮拌均勻。
15、加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均勻。
16、倒在油紙或錫膠墊上儘量鋪平。
17、入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色滿意,取出晾涼備用。
18、接下來準備巧克力慕斯。牛奶入鍋加熱,放入提前泡軟的吉利丁片攪拌均勻。然後衝入巧克力中拌勻備用。
19、鮮奶油提前打發,調整硬度後把降温的巧克力倒入,快速拌勻。
20、取出慕斯圈,放入掰碎的脆層。剩餘的脆層最後裝飾用。
21、加入一部分巧克力慕斯。
22、填入另一片蛋糕體。然後灌滿巧克力慕斯移入冷凍室。
23、接下來做淋面,鮮奶油和透明果膠入鍋加熱,攪拌均勻。
24、煮沸後加入提前泡軟的吉利丁片,攪拌均勻再次煮沸。
25、衝入牛奶巧克力和榛果帕林內中攪拌均勻備用。
26、慕斯凍好後放在硬台紙上脱模,然後剪齊台紙邊緣放在網架上。檢查淋面狀態及温度,用均質機打至有光澤,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下颳去多餘過厚的淋面層。
27、然後用巧克力圍邊和杏仁脆層,檸檬和檸檬皮裝飾即可。
28、成品!
29、成品切塊!
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