紫薯月餅的做法 超詳細步驟教你做紫薯月餅 紫薯月餅怎麼做

“繼續月餅啊
這次做的是紫薯餡的
超級喜歡，超級好吃啊
用的是自制的紫薯餡
健康，而且甜度自己控制，吃起來不膩
做的是50克的，小巧的，值得擁有的”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯月餅的做法步驟

• 1、紫薯洗乾淨，放鍋裏煮熟

• 2、用勺子壓成泥

• 3、壓好的紫薯泥倒入鍋裏

• 4、加入白砂糖煸炒

• 5、加入色拉油煸炒

• 6、加入澄粉煸炒

• 7、紫薯泥就做好了哦

• 8、在轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻

• 9、加入花生油，攪拌均勻

• 10、加入麪粉

• 11、揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置一小時（麪糰不要過度揉挫以免出筋）

• 12、紫薯泥分割成35克的小劑子，月餅皮分成15克的小劑子

• 13、月餅皮包入紫薯，用手將冰皮慢慢的往上推（冰皮有點沾，手上沾點麪粉）

• 14、包好揉圓

• 15、做好的月餅胚子

• 16、做好的月餅胚上沾點麪粉，以便下面方便脱模，放入模具（我一般是揉成橢圓形放入，這樣才不會破壞餅皮）

• 17、按出月餅花紋

• 18、放入烤盤，表面撒點水，放入預熱200度的烤箱烤5分鐘後取出

• 19、將一個蛋黃和一大勺蛋清混合成蛋黃液，在月餅表面刷蛋黃水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分鐘後取出，繼續刷一層蛋黃液（表面側面都刷）繼續入180度的烤箱烤5分鐘，繼續刷蛋黃液（表面側面都刷），繼續入180度的烤箱烤5分鐘。一共需要烤20分鐘，先在200度烤5分鐘，等月餅表面花紋定型。然後180度5分鐘三次，第一次蛋黃液只刷表面，第二三次表面側面都刷。烤好晾涼，密封保存，等回油後就可以吃了

小竅門

1紫薯可以用蒸的哦，我覺得用煮的話，壓起來沒有那麼幹的，蒸的話可以適當加牛奶
2廣式月餅的製作過程很簡單，但要在烤好後仍然保持清晰，皮和餡料的比較很重要。皮和餡料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的話做出來的月餅花紋會更挺，會相對難包一點。我用的是50g的模具，那麼皮就是15克，紫薯餡是35克。如果選用63克的模具，那麼皮13-15克，餡料48-50克。
3關於月餅粉，我用的是高筋麪粉和低筋麪粉按1：9的比例配製的，可以直接選用中筋麪粉和低筋麪粉的
4剛剛烤好的月餅，冰皮是非常乾硬的。冷卻後，密封保存一段時間，冰皮會變的柔軟，表面也會出現一層油潤的光澤，這個過程稱為“回油”。一般月餅的回油過程是1-2天，甚至3-5天，如果月餅遲遲不回油，那可能就是操作過程出現了問題。自己做的月餅沒有添加，所以要儘快吃完哦