濃香可可蛋糕卷怎麼做-濃香可可蛋糕卷的做法

“香甜的蛋糕卷因為有可可的加入變得格外特別~~咬上一口濃香的口感會讓你愛上這款蛋糕卷哦~~~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

濃香可可蛋糕卷的做法步驟

• 1、準備所需食材

• 2、蛋黃蛋白分離，蛋黃中加入25g糖攪拌至順滑

• 3、倒入玉米油攪拌均勻

• 4、繼續倒入水拌勻

• 5、低粉過篩入拌好的蛋黃中

• 6、攪拌成細膩的蛋黃麪糊

• 7、蛋白中滴入幾滴檸檬汁低速打發至起大泡，加入15g糖

• 8、繼續打發至細膩點的狀態再加入15g糖

• 9、高速打發至蛋白起大紋路且不會輕易消失最後加入15g糖

• 10、繼續打發至提起打蛋頭蛋白呈軟軟的尖角，即濕性發泡狀態，做蛋糕卷打發至此狀態即可，不要過度打發

• 11、圖中所示濕性發泡狀態

• 12、取1/3蛋白加入蛋黃糊中

• 13、攪拌成細膩的蛋糕糊

• 14、再把攪拌好的蛋糕糊倒回剩餘的2/3蛋白中

• 15、用上下翻拌的手法切拌均勻，千萬不要畫圈，以免造成蛋白消泡

• 16、蛋糕糊中加入可可粉

• 17、繼續用上下翻拌的手法攪拌成細膩的可可麪糊

• 18、攪拌好的可可麪糊倒入鋪有油紙的烤盤，輕震兩下去除大氣泡，用刮板抹平表面（此時烤箱預熱，温度150度，定時10分鐘）

• 19、放入提前十分鐘以150度預熱好的烤箱，中層，135度，上下火，25分鐘，烤好取出倒扣晾涼

• 20、另取一張油紙，將蛋糕片移至，並藉助擀麪杖裹緊，擰緊兩端放入冰箱冷藏一小時至定型

• 21、成品圖

• 22、成品圖

小竅門

蛋白不要過度打發，以免烤好的蛋糕不綿軟卷的時候容易裂開